海鮮我常會用白灼、清蒸的方法做，魚、蝦等都是不錯的選擇，當然八爪魚也是其中非常經典的一種，八爪魚經過白灼的烹飪，鮮美嫩滑，更能享受到其原汁原味，白灼八爪魚這道菜看似比較簡單，但很多人做的時候卻容易發現白灼的八爪魚總是咬不動，其實是因為其中的一個步驟做錯了，而將其處理得當了，八爪魚不僅是鮮嫩，而且能讓人吃到最為鮮美的味道，白灼八爪魚學會了做法，就不用總是去飯店吃了，下面我便會將白灼八爪魚的做法分享給大家。
備用食材：八爪魚500克，料酒1勺，食鹽少許，紅椒1根；
製作過程：第一步，選擇鮮活的八爪魚，事先將其處理掉不能吃的部分，然後將八爪魚放入盆中，加上點鹽，戴上一次性手套，將其揉搓下；
第二步，仔細全部揉搓一邊，再用清水反復沖洗乾淨，直至沒有粘液的狀態，在鍋中添上水，加上點料酒和薑片，置於火上開始煮；
第三步，將水燒至鍋面冒泡的時候，將處理乾淨的八爪魚放入鍋中，待鍋再次燒開，繼續煮一分半，八爪魚就熟了；
第四步，立刻從鍋中將其撈出，放入在事先準備好的一盆冰水中，浸泡至涼，接下來做蘸料，香蔥擇洗好，切成末，紅椒切成丁；
第五步，準備一個小碗，放入生抽、醋、香油，碼放上蔥花和紅椒，攪拌均勻成料汁，待八爪魚泡好水後，撈出來，蘸著料汁吃便可。
1、八爪魚很容易熟，開水下鍋，在2分鐘出鍋，才可保證其嫩滑的口感，如果煮的時間長了，八爪魚就會如同皮筋一般咬不動；
2、煮好的八爪魚需要快速放入冰水中，讓其快速降溫，八爪魚的肉質會變得更加Q彈，蘸料可以根據個人的喜好來做，喜歡吃辣椒的，可以直接選擇蒜蓉辣椒醬蘸著吃；
3、八爪魚上面的黏液比較多，所以事先要用鹽抓洗下，才可將其徹底處理乾淨，或者是有其他更好的方法也可以用。
