素丸子多以蘿蔔為主,不但口感鮮香酥脆,也是一道家常美食,深受大家的喜愛。
可是,一個炸丸子卻難倒了很多人,有粉絲經常會問到,炸蘿蔔丸子要不要沙水?到底是加麵粉好,還是加澱粉好?其實都不對,今天毛毛就給大家分享一下正確的做法,一起來看看吧。
食材
蘿蔔,大蔥,雞蛋,紅薯澱粉,麵粉,鹽,五香粉,胡椒粉,油。
製作方法
1、首先我們準備一些蘿蔔先要擦成細絲,擦絲的時候不要擦成太長的絲,以蘿蔔做小的切面擦成短絲,越短越好,這樣就不用再切碎了。
2、全部擦好之後放入到大盆裡邊,加入少許的食鹽,把水分沙出來。蘿蔔裡的水分比較大,如果不沙水直接調味,蘿蔔遇到鹽就會出水,那麼在後邊蘿蔔麵糊會越來越稀,不容易抱團,也不會成圓圓的狀態了
3、澱粉最好使用紅薯澱粉,紅薯澱粉一般都是這種顆粒狀的,要用擀麵杖把它擀碎,加入紅薯澱粉做出來的更酥更脆。
再來切點大蔥,切成蔥花就行,今年的大蔥比較貴,我家這邊已經6塊一斤了,記得往年最多也就2塊,今年不知道為何這麼貴。
4、配料都準備好了蘿蔔也醃好了,醃5分鐘的時間就可以了,這時蘿蔔脫水不多,還保留著脆爽。用紗布包起來擠出裡邊多餘的水分,放到乾淨的大盆中。