炸蘿蔔丸子,切忌「1不要,加3樣」,丸子外酥裡嫩,放涼了也不會硬

小厨娘 2021/05/01 檢舉 我要評論
 

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素丸子多以蘿蔔為主,不但口感鮮香酥脆,也是一道家常美食,深受大家的喜愛。

可是,一個炸丸子卻難倒了很多人,有粉絲經常會問到,炸蘿蔔丸子要不要沙水?到底是加麵粉好,還是加澱粉好?其實都不對,今天毛毛就給大家分享一下正確的做法,一起來看看吧。

食材

蘿蔔,大蔥,雞蛋,紅薯澱粉,麵粉,鹽,五香粉,胡椒粉,油。

製作方法

1、首先我們準備一些蘿蔔先要擦成細絲,擦絲的時候不要擦成太長的絲,以蘿蔔做小的切面擦成短絲,越短越好,這樣就不用再切碎了。如果是手切的話一定要切得細一點,再切碎。這樣容易成團。

2、全部擦好之後放入到大盆裡邊,加入少許的食鹽,把水分沙出來。蘿蔔裡的水分比較大,如果不沙水直接調味,蘿蔔遇到鹽就會出水,那麼在後邊蘿蔔麵糊會越來越稀,不容易抱團,也不會成圓圓的狀態了

3、澱粉最好使用紅薯澱粉,紅薯澱粉一般都是這種顆粒狀的,要用擀麵杖把它擀碎,加入紅薯澱粉做出來的更酥更脆。

再來切點大蔥,切成蔥花就行,今年的大蔥比較貴,我家這邊已經6塊一斤了,記得往年最多也就2塊,今年不知道為何這麼貴。不知道大家馬邊啥價?是不是都漲價了?

4、配料都準備好了蘿蔔也醃好了,醃5分鐘的時間就可以了,這時蘿蔔脫水不多,還保留著脆爽。用紗布包起來擠出裡邊多餘的水分,放到乾淨的大盆中。

5、把擠幹水的蘿蔔挑散,放上蔥花,五香粉,胡椒粉,雞蛋調味,用手抓拌均勻,這時候香味就已經出來了,炸好之後更好吃。這裡要提示一下,雞蛋不單單是增加營養,也是起酥的關鍵

6、有人炸丸子用麵粉有人用澱粉,其實都是不對的,如果只加麵粉炸出來的丸子非常的軟,不夠酥脆,把麵粉和紅薯澱粉按照5比1的比例來調配,也就是5勺麵粉1勺澱粉的比例。加入澱粉之後做出來的丸子外皮會更加的焦脆。

7、所有的配料加好後要迅速拌勻,以菜多面少的原則,蘿蔔能夠成團就行,面太多了做出來的會發硬。拌勻之後馬上開始炸,以防止蘿蔔二次出水。



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