年夜飯不想吃的太油膩,試試這16道菜,家常小炒,清淡不油膩

shirley 2021/01/23 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

每逢過年家裡總是會做上一大桌子的菜,大魚大肉的盛滿了一桌,看起來就覺得油膩不下飯,畢竟現在日子好大魚大肉的平日裡都是是可以吃的到的,所以有一兩個像樣的大菜就好,其他的就可以做成清淡一些點家常小炒,即清淡又不油膩,家裡人也都愛吃今天就分享16道家常菜,簡單好做。

【臘腸炒荷蘭豆】

所需材料:廣式臘腸4根、荷蘭豆150克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.準備好所需材料,把荷蘭豆用手掰去兩端,如果有老絲,把老絲撕下來,把荷蘭豆洗淨待用

2.蒸鍋加入水燒開,把臘腸放到盤內,放入蒸鍋內,隔水蒸,上汽後,蒸10分鐘.到時間後,把臘腸取出,晾涼

3.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,淋入幾滴油,下入荷蘭豆焯水2分鐘左右,把荷蘭豆焯水至顏色變深綠,將荷蘭豆撈出.荷蘭豆焯水時,在水中加入鹽,滴入幾滴油,可以使荷蘭豆顏色更翠綠,還可以使荷蘭豆入底味

4.把荷蘭豆撈出後,馬上放到冷水中投涼,使荷蘭豆迅速降溫,撈出瀝淨水分待用.荷蘭豆焯水後,馬上過冷水,可以保持荷蘭豆脆嫩的口感,而且顏色也不會變黃

5.把晾涼的臘腸,斜刀切成片,不要太薄,蔥切蔥花,薑切粒,大蒜切片

6.鍋內加入油燒熱,下入蔥花、薑末、蒜末爆香.再下入臘腸翻炒幾下,將臘腸炒出一些油

8.下入荷蘭豆,淋入少許料酒,大火翻炒均勻,再加入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

【四色時蔬小炒】

所需材料:荷蘭豆150克、山藥200克、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.準備好所需材料,幹木耳要提前泡發,把幹木耳放到清水中浸泡2個小時左右,荷蘭豆擇去兩端,洗淨,胡蘿蔔去皮洗淨.

2.把山藥切成片,放到清水中浸泡,滴幾滴醋,這樣山藥顏色就不會氧化變黑.胡蘿蔔切成片.大蒜拍一下,再切成蒜粒.

3.鍋內加入水,下入山藥片和胡蘿蔔片焯水,水開後焯水1分鐘左右,將山藥和胡蘿蔔片撈出.

4.把山藥和胡蘿蔔片撈出後,馬上放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分,山藥焯水後,馬上放到冷水中降溫,這樣可以保持山藥脆嫩的口感,不會過火.

5.鍋內水中加入幾滴油,少許鹽,下入荷蘭豆和木耳一起焯水,把荷蘭豆焯水至顏色變深綠,將荷蘭豆和木耳一起撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分,荷蘭豆焯水時,在水中加入少許鹽,幾滴油,會使荷蘭豆的顏色更翠綠,放到冷水中投涼,可以使荷蘭豆口感脆嫩,而且顏色也不會變黃.

6.鍋內加入油燒熱,下入蒜末爆香,炒出蒜香味.

7.下入荷蘭豆和木耳,一起大火翻炒均勻,翻炒半分鐘左右.

8.下入山藥和胡蘿蔔片,再加入雞精,適量鹽,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,淋入少許香油,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了.

【木須肉】

所需材料:雞蛋2個、黑木耳(幹)1把、金針菇(幹)1把、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、澱粉,半湯匙.

做法步驟:

1.把黃花菜和木耳提前1-2小時放在冷水中泡發,將黃花菜和木耳泡發好.

2.把黃花菜摘洗乾淨,木耳去掉根部,撕成小朵.

3.雞蛋磕入碗內打散,攪打均勻,豬肉切片,加入料酒和白胡椒粉抓勻,再加入澱粉抓勻醃制10分鐘,這樣炒出的肉片口感嫩,不腥不柴.

4.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待蛋液稍凝固,再把雞蛋翻炒成塊.把雞蛋塊盛出待用.

5.下入蔥花,薑末,蒜片炒香,下入肉片翻炒,將肉片炒至顏色變白.肉不需要炒太久,變白即可.炒太久,口感就老了.

6.下入木耳和黃花菜大火翻炒1-2分鐘.

7.下入炒好的雞蛋塊,再加入鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可.

【山藥四色小炒】

所需材料:山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量

做法步驟:

1.準備好所需材料,木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時,將木耳泡發,山藥和胡蘿蔔去皮,洗淨,芹菜擇去葉子和根,洗淨.

2.將木耳擇去根,撕成小朵,芹菜斜刀切成段,胡蘿蔔切成菱形片,山藥切成菱形片,放在清水中,加入幾滴醋,這樣山藥片就不會氧化變黑.

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入芹菜段,胡蘿蔔片,山藥片焯水,焯水至芹菜顏色變深,將蔬菜一起撈出,水中加入鹽焯水,可以使蔬菜顏色更翠綠.

4.放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分,這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩,如果不過涼水,蔬菜顏色會變黃,口感也不脆嫩了.

5.鍋加油燒熱,下入薑片和蒜片爆香,再下入木耳翻炒1-2分鐘.

6.下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片,加入適量鹽和雞精,大火快速翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可.

【韭菜炒墨魚仔】

所需材料:墨魚仔250克、韭菜1把、油鹽適量、薑2片、料酒1湯匙

做法步驟:

1.墨魚仔是用的冷凍墨魚仔,超市和網上就有賣,都是收拾乾淨的,用起來很方便,先把冷凍的墨魚仔放在冷水中自然解凍,化開就可以了,把韭菜擇去老葉,再放在清水中投洗乾淨.

2.韭菜的根部在割韭菜時沾上了泥沙,很難洗淨,先把靠近根部的部位切去一小段,再把韭菜切成寸段,把韭菜葉和韭菜梗分開放.

3.鍋加水燒開,淋入料酒,下入墨魚仔焯水,在水中燙1分鐘左右就可以了,墨魚仔很容易熟,不要焯過火,料酒可以去除墨魚仔腥味.

4.將墨魚仔撈出後,馬上放在冷水中投涼,撈出控淨水分待用,這樣可以保持它的鮮嫩的口感

5.鍋加油燒熱,下入薑末爆香,再下入韭菜梗翻炒均勻,先下入韭菜梗炒,後放入韭菜葉炒,這樣韭菜梗和韭菜葉熟制時間一樣,韭菜葉不會炒過火.

6.下入韭菜葉,墨魚仔,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,炒制時要大火快炒.

【生炒菜心】

所需材料:菜心1斤、豬肥肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、

做法步驟:

1.把菜心洗淨,瀝淨水分,切去根部較老的部分.

2.再把菜心斜刀切成長段.

3.把大蒜拍一下,再切幾刀,不要太碎.豬肥肉切成丁,沒有豬肥肉丁,這道菜就失去了靈魂,用豬肥肉丁榨油炒菜心,炒出來的菜會更香.

4.鍋內加入油燒熱,下入豬肉丁翻炒,將豬肉丁翻炒至顏色變黃,把肉丁炒出油.

5.下入大蒜爆香,爆出蒜香味.

6.下入菜心大火翻炒,將菜心炒至稍變軟,菜葉變蔫,下入鹽,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤,一盤又綠又脆又香的生炒菜心就做好了.

【豆豉鯪魚油麥菜】

所需材料:油麥菜半斤、豆豉鯪魚罐頭1聽、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法步驟:

1.把油麥菜葉子剝下來,投洗乾淨,瀝淨水分.

2.再把油麥菜切成段,大蒜拍一下,再把大蒜切成末.

3.把罐頭打開,把鯪魚切成段,鯪魚和豆豉分開放.

4.鍋內加入油燒熱,下入豆豉和蒜末爆香.

5.下入油麥菜大火翻炒,將油麥菜炒至顏色變深綠.

6.下入鯪魚,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可.一盤香氣撲鼻的豆豉鯪魚油麥菜就做好了.

【蓮藕蔬菜小炒】

所需材料:西蘭花1朵、木耳(幹)1把、蓮藕1節、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.準備好所需材料,把幹木耳提前泡發好,蓮藕刮去外皮.

2.把藕切成片,放在清水中,加入幾滴白醋,這樣藕片的顏色就不會變黑.把西蘭花分成小朵,在清水中加入少許鹽,把西蘭花放入浸泡15分鐘左右,這樣可以去除農藥殘留,還有菜中的小蟲也可以浸泡出來.胡蘿蔔切成片,木耳撕成小朵.

3.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,滴入幾滴油,下入西蘭花和胡蘿蔔片一起焯水,把西蘭花焯水至顏色變深綠,將西蘭花和胡蘿蔔片一起撈出.西蘭花焯水時,在水中加入少許鹽,會使西蘭花的顏色變得更翠綠

4.把西蘭花和胡蘿蔔片撈出後,馬上放到冷水中投涼,使西蘭花迅速降溫,把西蘭花撈出瀝淨水分待用,西蘭花焯水後,要馬上放到冷水中投涼,這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感,而且顏色也不會變黃.

5.鍋內水重新燒開,下入藕片和木耳焯水1分鐘左右,將藕片和木耳一起撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用.

6.鍋內加入油燒熱,下入蒜末爆香,再下入木耳和藕片大火翻炒均勻.

7.下入西蘭花和胡蘿蔔片一起大火翻炒均勻,再下入鹽,雞精,淋入適量的水澱粉勾薄芡,大火翻炒至湯汁包裹在食材上,關火,盛出裝盤,一盤色香味俱全的蔬菜小炒就做好了.

【老廚白菜】

所需材料:白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、幹辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、

做法步驟:

1.粉條需要提前泡發,把乾粉條放在盆內,淋入熱水,把粉條燙至變軟,再用溫水泡發1-2小時,把粉條泡發至無硬芯,木耳放到溫水中浸泡1-2小時,把木耳泡發好.

2.白菜洗淨,瀝淨水分,把白菜葉用手撕成塊.

3.白菜幫用刀順長切成兩半,再斜刀片成片,白菜幫片成片,切口大,能更好地入味.

4.豬肉切成片,用五花肉味道更好,蔥切蔥花,薑切粒,大蒜用刀拍一下,再切成末.幹辣椒剪成段,辣椒籽不要.

5.鍋內加入油燒熱,下入肉片煸炒,將肉片炒至顏色變白,下入蔥花,薑粒,幹辣椒段,炒香.

6.淋入料酒和生抽,翻炒均勻,去除肉片的腥味.

7.下入白菜片和木耳,一起大火翻炒,將白菜炒至斷生,稍變軟,淋入米醋,加入花椒粉,翻炒均勻.

8.下入泡發好的粉條,再淋入老抽調色,加入鹽、雞精,蒜末,大火翻炒,將粉條炒至變透明,吸收的白菜炒出的湯汁,關火,盛出裝盤即可,一道家常味美的老廚白菜就做好了.

【蝦仁炒青瓜】

 材料:黃瓜1根、蝦仁200克、油鹽適量、薑1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、雞精1茶匙、澱粉適量

做法:

1.蝦仁提前解凍,挑去蝦線,洗淨,控淨水,將姜切成小片.

2.蝦仁放在碗內,加入胡椒粉、少許鹽抓勻,再加入1/2湯匙澱粉抓勻.

3.將黃瓜去皮洗淨,順長用刀切開,一分為二,在斜刀將黃瓜切成片.

4.鍋加油燒開,下入薑片炒香,下入蝦仁翻炒至顏色變紅.

5.下入黃瓜,翻炒1-2分鐘,淋入料酒,再加入鹽,雞精,翻炒均勻,淋入水澱粉勾芡,待湯汁粘稠,關火,盛出裝盤即可.

【荷蘭豆炒蝦仁】

所需材料:冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、

做法步驟:

1.將冷凍蝦仁放在冷水中室溫解凍,挑去蝦線,洗淨,瀝淨水分,如果沒有蝦仁,用大蝦去頭,去殼,也可以,荷蘭豆擇去兩端的絲兒,洗淨.

2.胡蘿蔔去皮切成菱形片,大蒜切末,蝦仁延脊背片一刀,這樣容易入味,加入少許鹽,料酒,白胡椒粉,抓勻,再加入澱粉抓勻,醃至10分鐘.

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,幾滴油,這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠,下入荷蘭豆,胡蘿蔔片焯水,將荷蘭豆焯水至顏色變深.

4.將荷蘭豆放在冷水中投涼,撈出控淨水分待用,荷蘭豆過涼水後,可以保持荷蘭豆的口感脆嫩.

5.鍋加油燒熱,下入蝦仁翻炒,將蝦仁炒至顏色變紅.

6.下入蒜末翻炒,將蒜末炒出蒜香味.

7.下入荷蘭豆和胡蘿蔔片,鹽,雞精,大火快速翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可.

【西蘭花炒雙菇】

所需材料:西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、澱粉半湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料.挑選、選購西蘭花時,顏色發黃的西蘭花,一般不要買,一般是放置時間比較久,導致花變得黃了或多黃中帶綠,這樣的不新鮮,或是太過成熟了,剛採摘不久的西蘭花,一般切口是嫩綠濕潤的,相反,如果切口比較乾燥還伴有比較發紅的現象的,就說明採摘時間比較久,不新鮮的了,而且水分和營養已經流失了.

2.把白玉菇和蟹味菇的根部,用刀切去,再把蘑菇分成小朵,投洗乾淨.

3.把西蘭花也分成小朵,放在淡鹽水中浸泡10分鐘,這樣可以去除農藥殘留,還能把蔬菜中的菜蟲泡出來.

4.胡蘿蔔去皮洗淨,切成菱形片,把澱粉放入小碗內,加入4-5湯匙清水,再加入鹽,雞精,攪拌均勻,調成勾芡的汁.

5.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入西蘭花焯水,把西蘭花焯水至顏色變深綠,將西蘭花撈出.

6.把西蘭花撈出後,馬上放到冷水中投涼,使西蘭花迅速降溫,將西蘭花撈出,瀝淨水分待用.西蘭花焯水時,在水中加入少許鹽,幾滴油,會使西蘭花的顏色更翠綠,焯水後,馬上放到冷水中投涼,可以保持西蘭花脆嫩的口感,而且顏色也不會變黃,西蘭花炒之前,多做焯水這一步,這是炒西蘭花顏色翠綠,口感脆嫩的小竅門.

7.鍋內水重新燒開,下入白玉菇和蟹味菇一起焯水,把蘑菇焯水至顏色變軟,將蘑菇撈出,瀝淨水分待用,蘑菇炒之前焯下水,可以去除蘑菇的異味和雜質.

8.鍋內加入油燒熱,下入蔥花、薑末、蒜片爆香,再下入胡蘿蔔片翻炒,將胡蘿蔔片炒至顏色變深.下入蘑菇大火翻炒1-2分鐘.

9.再下入西蘭花大火翻炒均勻,淋入調好的水澱粉,勾薄芡,大火翻炒湯汁變濃稠,淋入香油,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可.

【肉片滑子蘑】

所需材料:滑子蘑(鮮)1斤、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、澱粉少許、 做法步驟:

1.尖椒去籽去蒂,切成片,豬肉切成片,加入料酒和澱粉,抓勻,醃制10分鐘,肉片經過醃制後,炒出的肉片吃著嫩滑、不柴、不腥.

2.鍋內加入水燒開,下入滑子蘑焯水,水開後煮2-3分鐘,將滑子蘑撈出.

3.把滑子蘑撈出後,放到冷水中投涼,撈出,瀝淨水分待用.

4.鍋內加入油燒熱,下入肉片翻炒,將肉片炒至顏色變白,下入蔥花,薑末,蒜片,翻炒均勻.

5.下入滑子蘑一起翻炒均勻,翻炒1-2分鐘.

6.下入尖椒片,蠔油,生抽,少許鹽,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可.一盤鮮香滑嫩的肉片滑子蘑就做好了.

【蒜苔炒肉】

所需材料:蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、薑2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟:

1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位,洗淨,瀝淨水分.

2.將蒜苔切成寸段.

3.五花肉切成稍粗一些的絲,肉選用五花肉,炒出的蒜苔味道香,如果用瘦肉或者裡脊肉,切絲後加澱粉醃制一下,炒出的肉絲口感嫩,五花肉就不用醃制了.

4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入蒜苔焯水,將蒜苔焯水至顏色變深綠,將蒜苔撈出.

蒜苔焯水時,在水中加入少許鹽,會使蒜苔的顏色更翠綠.蒜苔炒之前,多加焯水這一步,可以去除蒜苔的辣味,還能縮短蒜苔炒制時間,還能讓蒜苔容易入味.

5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用,蒜苔焯水後,要放在冷水中投涼,這樣蒜苔顏色就不會變黃,還能保持蒜苔脆嫩的口感.如果蒜苔焯水後不過涼水,蒜苔還有溫度,一會顏色就會變黃.

6.鍋加油燒熱,下入五花肉絲翻炒,將五花肉絲翻炒出油.

7.淋入生抽和料酒,將肉絲翻炒上色,料酒有去腥的作用,這樣炒出的肉絲不腥.

8.下入蒜苔,再加入鹽,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可.一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了.

【油燜香菇】

所需材料:香菇(鮮)500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.把香菇切去根部,投洗乾淨

2.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,將香菇撈出控淨水分.香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質,焯下水能去除掉雜質和異味,能保持香菇的味道純正.

3.將香菇切成條狀,黃瓜切片,蔥切蔥花,大蒜切片.

4.鍋加油燒熱,下入蔥花、薑片爆香.

5.下入香菇煸炒1-2分鐘.淋入少許水,加入醬油,燒開,燜制幾分鐘.

6.下入黃瓜片,蠔油,加入少許鹽, 淋入適量水澱粉,大火加熱至湯汁變得粘稠,翻炒均勻,淋入香油,關火,盛出裝盤即可.

【尖椒炒肉】

所需材料:五花肉250克、紅尖椒2個、尖椒3個、幹辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟:

1.將五花肉切成片,青紅椒去蒂和籽,斜切成辣椒圈,幹辣椒切小段,辣椒籽不要,蔥切蔥花,薑切絲,大蒜切片.

2.鍋內加入油燒熱,下入五花肉煸炒,將五花肉煸炒出油,將五花肉盛出,鍋內留油.

3.下入蔥花,薑絲,蒜片,幹辣椒段爆香,下入青紅椒圈煸炒,煸炒至椒皮稍微起皺皮.

4.將五花肉片下鍋與青紅椒一同翻炒均勻,淋入老抽,料酒,再加入少許鹽和白糖,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可.

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