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4.把山藥和胡蘿蔔片撈出後,馬上放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分,山藥焯水後,馬上放到冷水中降溫,這樣可以保持山藥脆嫩的口感,不會過火.
5.鍋內水中加入幾滴油,少許鹽,下入荷蘭豆和木耳一起焯水,把荷蘭豆焯水至顏色變深綠,將荷蘭豆和木耳一起撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分,荷蘭豆焯水時,在水中加入少許鹽,幾滴油,會使荷蘭豆的顏色更翠綠,放到冷水中投涼,可以使荷蘭豆口感脆嫩,而且顏色也不會變黃.
6.鍋內加入油燒熱,下入蒜末爆香,炒出蒜香味.
7.下入荷蘭豆和木耳,一起大火翻炒均勻,翻炒半分鐘左右.
8.下入山藥和胡蘿蔔片,再加入雞精,適量鹽,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,淋入少許香油,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了.
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【木須肉】
所需材料:雞蛋2個、黑木耳(幹)1把、金針菇(幹)1把、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、澱粉,半湯匙.
做法步驟:
1.把黃花菜和木耳提前1-2小時放在冷水中泡發,將黃花菜和木耳泡發好.
2.把黃花菜摘洗乾淨,木耳去掉根部,撕成小朵.
3.雞蛋磕入碗內打散,攪打均勻,豬肉切片,加入料酒和白胡椒粉抓勻,再加入澱粉抓勻醃制10分鐘,這樣炒出的肉片口感嫩,不腥不柴.
4.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待蛋液稍凝固,再把雞蛋翻炒成塊.把雞蛋塊盛出待用.
5.下入蔥花,薑末,蒜片炒香,下入肉片翻炒,將肉片炒至顏色變白.
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6.下入木耳和黃花菜大火翻炒1-2分鐘.
7.下入炒好的雞蛋塊,再加入鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可.
【山藥四色小炒】
所需材料:山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量