餛飩皮不用買,自己在家也能做,輕鬆好做,包出來的餛飩軟滑又筋道

小厨娘 2021/06/07 檢舉 我要評論
 

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餛飩作為傳統美食,口感好,味道鮮,食用方便,幾乎人人喜愛。特別是到了冬天,早餐來碗熱餛飩,不僅渾身暖和,而且營養管飽。我家冬季早餐就常常吃餛飩,每人一碗,省時省事。餡料可以根據自己的喜歡調製,換著花樣來,也不會吃膩。

餛飩美味在於餡,但是餛飩皮的口感也同樣重要。如果有時間,還是建議自己製作餛飩皮,乾淨衛生,吃著也放心。自己製作餛飩皮其實很簡單,只要注意和麵、擀面兩個小訣竅,餛飩皮薄而不破,口感軟滑筋道,比買的好吃。喜歡的可以試試看,比出去買更方便。

雞蛋絲餛飩

【食材】麵粉、食用堿、豬肉、西葫蘆、蔥、薑、鹽、五香粉、雞蛋

【具體做法】

1,300克麵粉中加入1~2克食用堿增加筋性,然後倒入160毫升的溫水攪拌均勻,揉成一個中等偏硬的麵團,醒面20分鐘,記得中間把麵團揉兩次。

2,調餡。豬肉加蔥、薑用料理機打成肉餡,加入鹽、老抽、生抽、五香粉調味,沿著一個方向攪拌均勻。

3,半個西葫蘆也用料理機打碎,倒入肉餡中,繼續沿著一個方向攪拌。西葫蘆含水量比較高,這樣調餡就不需要另外加水了。攪拌上勁,西葫蘆裡面的水分就會被肉餡吸收,這樣調好的餡料一樣鮮美多汁。

4,醒好的麵團放在面板上,擀成又薄又透的面皮,擀面的過程中記得撒澱粉防粘,澱粉的防粘效果比麵粉好很多,沾有澱粉的餛飩皮表面也會更光滑,口感更好。

5,將擀好的面皮對半切開,疊放在一起,再切成大小均勻的面片,這樣餛飩皮就製作好了。

6,按照自己喜歡的方式將餛飩包好,自己製作的餛飩皮有非常好的延展性,也容易捏合,比買的好包多了。

7,準備兩個雞蛋攪散,不粘鍋燒熱,不用放油,直接倒入雞蛋液,端起鍋搖勻攤成雞蛋餅。

8,雞蛋餅冷涼後切成雞蛋絲。

9,包好的餛飩開水下鍋,大火煮開以後淋入半碗清水,反復兩次,待所有的餛飩漂浮起來,餛飩皮變得透明,這時餛飩就已經熟了。

10 ,碗中加入生抽、香油,把餛飩撈進來,再撒些香蔥碎,鋪上雞蛋絲就可以了。早餐來一碗,超滿足!

飯飯小貼士

1,製作餛飩皮,和麵時需要加少許的食用堿(200克麵粉,約1克堿),這樣揉出的麵團更有筋性,擀面不容易破皮。

2,擀面皮的過程中需要及時撒澱粉防粘,玉米澱粉、小面澱粉、土豆澱粉都可以。澱粉的防粘效果比麵粉要好,做出的餛飩皮也會更光滑。

 

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