蒸包子,牢牢掌握「6大技巧」,保准過年蒸包子很成功,又軟又香

還有一個月就過年了,時間過得真快,按照慣例,每年過年前一天和正月初五,很多家庭都要蒸幾籠包子,我問過媽媽為什麼這麼做,她也說不大清楚,只是說老一輩傳下來的,不知道你那裡會這麼做嗎?說到蒸包子,我身邊有很多人愛吃不會做,要麼面發不好,要麼餡料調不好,要麼蒸不好,各種各樣的問題導致做出來的包子很難吃,如果你也遇到了難題,那說明蒸包子掌握的不是很好,需要再多看看多練練。

小時候我經常看媽媽做,慢慢長大後也有幫忙,現在已經可以次次做成功了,所以給你分享一些關于蒸包子的經驗,蒸包子,牢牢掌握「6個技巧」,保准過年蒸包子很成功,又軟又香,不怕再做失敗,個個香軟好吃。

究竟是什麼呢?快來看看這6個技巧,很實用。

一,酵母粉寧可多放一點也不要少放

現在我們蒸饅頭都習慣用酵母粉,因為用起來方便,而且不用放食用堿去中和酸味,不管對于誰來說都很容易操作,那麼使用酵母粉想要成功就要考慮量的多少, 麵粉在酵母很少的情況下面不容易發,而面都發不好的話,包子就會很難做。

一般情況下,按照一斤麵粉放3到5克酵母粉就好了,但如果是新手的話,建議酵母粉寧可多放一點也不要少放,這麼做可以大大提高做成功的幾率,蒸包子從未成功過的朋友可以試試這麼做,只是不要過于多就好了,避免影響包子的味道。

二,和麵時加點糖增加酵母的活性

冬天氣溫很低,酵母的活性會受到一定的影響,如果長時間活躍不起來的話,可能會導致麵團完全發不起來,所以在和麵的時候,要巧用這一招,給麵粉裡增加一勺白糖進去,這麼做可以增加酵母的活性。

另外不蒸包子,蒸饅頭的話,可以添加南瓜、紅薯等食材,也能大大加快發麵速度,做出來還很好吃,而蒸包子的話多加一勺白糖就可以了,味道不會受到影響。

三,和麵時需要用30到35度的溫水和麵

酵母喜歡溫暖的環境,那麼和麵的時候水溫過低的話,不容易啟動酵母的活性,就會很難把麵團發起來,所以和麵的時候建議用30度到35之間的溫水,不要用冷水,特別是冬天用冷水的話發麵會受到嚴重影響。不過水溫一定要合適,如果太燙的話會燙死酵母,也會導致麵團發不起來。

四,調肉餡的時候加點水

有人做出來的肉包子特別幹硬,那多半是調肉餡的時候沒有加水,所以要記住今後調肉餡,先加鹽調味後再加一些水進去,給肉餡補充水分,這樣做出來的肉餡才會鮮嫩多汁,等包子蒸好後更美味,不會幹硬。

而水可以做成蔥姜水,每次打進肉餡中,操作方法就是少倒一點蔥姜水,然後朝著一個方向攪拌,充分吸收後再倒下一次,加水攪拌到肉餡看起來飽滿水潤的狀態就好了,這樣做出來的肉餡保准更好吃。

五,包子包好不要立即蒸

在家蒸包子,我們要利用冷水上鍋蒸包子的方法,不建議開水上鍋蒸,因為冷水上鍋蒸的成功率更高一些,而且上鍋蒸之前,要先讓包子在蒸鍋裡醒一會兒,差不多十五分鐘到二十分鐘的時間,看到包子有原來一倍大了,就可以開火蒸。

在開始蒸的過程裡,水溫再慢慢上升,包子會隨著水溫的變化慢慢增大到定型,從而變得蓬鬆飽滿,不容易塌陷,做好後柔軟好吃。

六,蒸包子要持續大火

蒸包子期間,一定要保持大火去蒸,不能隨意調整火候,這樣蒸出來才不會塌,不然一會兒大一會兒小的話,鍋蓋上的水珠很容易滴落到包子表面,出現塌陷的情況,一直保持大火就不會。

還有等蒸好後要關火等幾分鐘,讓包子適應一下溫度變化,如果立即揭開鍋蓋,很容易讓包子回縮。

以上六大技巧需牢記,不怕再做失敗,個個都香軟好吃,你都學會了嗎?不妨動手嘗試一下,保准越做越好,等過年去做更順手。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

搶先看最新趣聞請贊下面專頁
用戶評論