愛吃芋頭的人,都愛這樣做,蒸排骨,也不是燉湯,加點白糖就能把人饞哭

小厨娘 2021/05/27 檢舉 我要評論
 

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很多人都愛芋頭,如果要用一句話來形容我對芋頭的愛,阿濤會說其實在茶樓點香芋蒸排骨,我是沖著芋頭來的,排骨你們隨便吃,芋頭通通給我留下!

講真,就算沒有排骨,芋頭也能獨挑大樑,就像今天這道潮汕特色返沙芋頭,有點金拱門薯條的意思,但又絕對碾壓薯條,我們真的可以建議金拱門引進芋條試試。

材料

芋頭 500g

細砂糖 150g

清水 45g

香蔥 1根

油 適量

過程

1、做返沙芋頭,我們要選用大個的荔浦芋頭,又叫檳榔芋。選購荔浦芋頭,要選結實且沒有斑點的。個頭勻稱,拿起來重量輕,就表示沒有額外的水分。切開來肉質細白,就表示質地松。

2、將芋頭去皮後,切成寬高2公分的長條,儘量保持粗細一致。

3、油鍋燒至6成熱,不會判斷油溫的條友,可以用一根筷子浸入油鍋,筷子上有小氣泡不斷冒出就剛剛好。

4、芋條入油鍋,炸大約8分鐘左右。

5、至芋條外皮焦脆,輕微上色即可出鍋。

6、炸好的芋條,要瀝掉多餘的油。

7、鍋內下少許油,將蔥花煸出香味。

8、然後轉小火,加入150g細砂糖和45g清水。

9、保持小火熬煮糖漿,中途適當攪拌一下避免糊鍋,觀察氣泡由大顆變密集時,就代表水份已經很少了。

10、下芋條不斷翻炒,均勻裹上糖漿。

11、此時可以離火繼續翻炒,隨著糖漿溫度冷卻,就會出現返沙了。

11、外酥內糯,鹹甜適口的返沙芋頭就做好了。

Tips

1、我們在做牛軋糖、棒棒糖時也經常熬糖漿,也會有幫友問為什麼熬糖漿會返沙呢。原因就是溫度突然變低導致的,例如鍋面積太大,而火力不夠,加上頻繁攪拌糖漿,導致糖漿持續散熱,溫度無法提升上去。所以反觀返沙芋頭的做法,就是在最後故意離火,讓溫度下降從而返沙。

2、同樣的做法,也適用於紅薯和紫薯。

3、處理芋頭如果怕手癢,就帶上手套哦。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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