過年蒸饅頭、蒸包子是各地流傳已久的傳統民俗。無論是饅頭還是包子,都是用發麵做的,再用上蒸的方式,結合在一起就是蒸蒸日上,象徵著新的一年發財、發家!
眾所周知,咱們中國人過年十分的講究。就拿蒸饅頭、包子來說,一定要蒸得蓬鬆暄軟不塌陷才行!但是,不少朋友在蒸饅頭時往往只醒發一次,導致饅頭或者是包子在蒸出來後出現死皮、塌陷的情況。
所以,今天就和大家詳細地說一說,如何利用三次醒發的技巧,讓我們做的饅頭、包子個個暄軟蓬鬆還好吃。下面就一起看看吧,希望可以幫助大家!
發麵、發麵!很多朋友前期非常注重麵粉、酵母、水的比例,不是說這麼不重要,而是和麵之後就不會了!其實,和麵只是開始,讓麵團持續的發酵、膨脹,擠壓後再發酵、膨脹,反復地進行,才是饅頭、包子蓬鬆的秘密!
而第一次醒發麵團,很多朋友掌握不住具體的分寸!其實,不要管時間的長短,就看麵團是否發酵膨脹到初始的兩倍大小即可!因為發酵時間的長短,與溫度、酵母的多少有很大的關係,如果溫度過低,酵母用量少,發酵自然就慢;所以,只看麵團體積的大小即可!
一般來說,只要麵團膨脹至2倍大小,且用手按壓後,不回彈、不塌陷,就表示發好了;如果按壓一下,麵團回彈表示,醒發不夠徹底;如果是按壓一下,麵團順著力度直接塌陷了,則表示發酵過頭了!
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