無論蒸饅頭還是包子，要學會「三次醒發」，起鍋後不塌暄軟還好吃

過年蒸饅頭、蒸包子是各地流傳已久的傳統民俗。無論是饅頭還是包子，都是用發麵做的，再用上蒸的方式，結合在一起就是蒸蒸日上，象徵著新的一年發財、發家！

眾所周知，咱們中國人過年十分的講究。就拿蒸饅頭、包子來說，一定要蒸得蓬鬆暄軟不塌陷才行！但是，不少朋友在蒸饅頭時往往只醒發一次，導致饅頭或者是包子在蒸出來後出現死皮、塌陷的情況。

所以，今天就和大家詳細地說一說，如何利用三次醒發的技巧，讓我們做的饅頭、包子個個暄軟蓬鬆還好吃。下面就一起看看吧，希望可以幫助大家！

第一次：和麵後，麵團醒發至膨脹2倍

發麵、發麵！很多朋友前期非常注重麵粉、酵母、水的比例，不是說這麼不重要，而是和麵之後就不會了！其實，和麵只是開始，讓麵團持續的發酵、膨脹，擠壓後再發酵、膨脹，反復地進行，才是饅頭、包子蓬鬆的秘密！

而第一次醒發麵團，很多朋友掌握不住具體的分寸！其實，不要管時間的長短，就看麵團是否發酵膨脹到初始的兩倍大小即可！因為發酵時間的長短，與溫度、酵母的多少有很大的關係，如果溫度過低，酵母用量少，發酵自然就慢；所以，只看麵團體積的大小即可！

一般來說，只要麵團膨脹至2倍大小，且用手按壓後，不回彈、不塌陷，就表示發好了；如果按壓一下，麵團回彈表示，醒發不夠徹底；如果是按壓一下，麵團順著力度直接塌陷了，則表示發酵過頭了！

第二次：排氣10分鐘，醒發20分鐘

想要蒸出來的饅頭像麵包一樣，或者說包子皮軟而筋道，第二次醒發非常的重要！一般來說，第二次醒髮指的是把發酵好的蓬鬆麵團，揉製成緊實的麵團，經過再次醒發後，讓麵團變得更加的蓬鬆，麵團內部的氣孔更加的均勻！

但是，有一點要注意！在二次醒發前，首先要排氣10分鐘！什麼是排氣？顧名思義就是把麵團中的氣體排出去！因為，麵團在發酵時，酵母會在麵團的內部產生大量的氣體，從而使麵團膨脹，而之所以要排氣，就是為什麼期待二次醒發時，讓麵團更加的蓬鬆！

小技巧：排氣的過程就是不停揉面的過程，這樣起到的作用，就是把麵團中的空氣排出，或者是讓麵團裡的氣體排列更加勻稱。大家想想看，我們吃的麵包，掰開之後，是不是會出現密密麻麻的小氣孔，同樣的道理，好的饅頭或者是包子皮，掰開之後一定也是這樣的！

第三次：定型之後，再次醒發5分鐘

很多朋友做饅頭、包子的流程，一般都是揉好麵團，就開始製作劑子，然後就開始做饅頭或者包子，做好之後立馬上鍋蒸！其實，這樣做是不對的，想要蒸出暄軟的饅頭或者是包子，按在把饅頭做出型後，包子包好後，先放在蒸屜上蓋上鍋蓋醒發5分鐘在開火蒸。

注意：有人習慣上汽後蒸饅頭，對于這樣的，可以把饅頭或者是包子放在蓋簾上，蒙上一層紗布，防止外皮風乾，同樣也是醒發5分鐘後，再上鍋蒸，這樣可以蒸出來的饅頭或者是包子，個個都是蓬鬆暄軟的，而且吃到嘴裡就像麵包一樣，口感非常不錯！

發麵、蒸制的小技巧

發麵時，酵母、麵粉的用量比例是3：500，就是3克酵母粉，可以發酵500克麵粉。對于掌握不了發麵的「小白」朋友，酵母粉可以稍微多一點，5：500也可以，

其次，如果是在家蒸饅頭，用的是天然氣灶，建議冷水上鍋蒸，這樣可以讓饅頭、包子緩慢均勻地受熱，蒸熟後，一般不會出現死皮、塌陷的情況；如果家裡用的是煤氣灶，可以上汽後再上鍋蒸！