豬蹄也分前後,別再買錯了,記住5點,不被肉販忽悠

小厨娘 2021/05/16 檢舉 我要評論
 

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豬蹄被稱為「美容食品」,是「類似於熊掌」的美味,咬一口滿滿的膠原蛋白,對皮膚非常好,深受女性朋友的喜愛。

在很多地方,過年一定要吃豬蹄,豬蹄就是豬手,俗話說「過年抓錢靠豬手」,寓意來年財源滾滾來。所以辦年貨時,豬蹄也是必須要買的。豬蹄的價格比較貴,買一個就要二三十元,如果不會挑就虧了。

豬蹄有前蹄、後蹄之分,很多人不會區分,讓肉攤老闆幫忙選,很容易上當,花錢買孬貨。

下面和大家說說前蹄和後蹄的區別,到底買哪種更好呢?看完大家都明白了。

前蹄VS後蹄

前蹄

經常聽人說「懶得像豬一樣」,豬有多懶呢?只有在吃食、走路時用到後腿,其它時候大多只用前腿,所以前蹄的運動量遠大於後蹄,大部分是瘦肉,肉質緊實,因為中間是一根蹄筋,所以前蹄十分有嚼勁,適合吃肉,做鹵豬蹄、烤豬蹄一定要買前蹄。

後蹄

後蹄不怎麼運動,所以肥肉比較多,肉質鬆散。由於後蹄的主要作用是支撐體重,所以骨頭比前蹄要粗一些,肉也比前蹄少,想吃肉就別指望了,燉豬蹄湯還湊合。

現在大家知道怎麼選擇了吧,前蹄肉多,怎麼做都好吃;後蹄肉少,只適合燉湯。

所以,一般情況下,市面上的前蹄比後蹄要貴一些,如果不會分辨前後蹄,很容易被肉販子忽悠,花高價買了後蹄。那前後蹄有什麼區別呢?下面我和大家分享一下買豬蹄的技巧,看5點就不會買錯,快收藏起來吧,

【如何分辨前後蹄?】

1、外形

前蹄和後蹄的區別還是很大的,首先是彎曲方向不一樣,前蹄是<形的,而後蹄是直形的。其次是骨頭,前蹄骨頭細,後蹄骨頭粗。最後是蹄筋,只有前蹄有蹄筋,後蹄是沒有的。

2、皺紋

豬蹄運動後,會形成一些皺紋,由於前蹄的運動量大,經常彎曲,所以皺紋比較多。後蹄是直的,不怎麼彎曲,所以皺紋比較少。

3、蹄筋

蹄筋是豬、牛、羊等動物四肢上的筋腱,是用來控制關節活動的。前蹄的活動量多,所以蹄筋也比較粗。後蹄的活動量小,蹄筋就比較細。

蹄筋具有很高的營養價值,富含膠原蛋白、鈣,脂肪含量低,不含膽固醇,能增強細胞代謝功能,所以買前蹄比後蹄要好。不過,如今很多人愛吃蹄筋,所以肉販子會把蹄筋抽出來,通過蹄筋來分辨前後蹄就比較困難了,可以結合其它幾點來判斷。

4、肉質

雖然4只豬蹄都是肥瘦相間的,但還是有區別的,前蹄的瘦肉比較多,而後蹄的肥肉比較多。

5、腳趾

前蹄和後蹄的腳趾有很大的區別,豬蹄有2個腳趾,前蹄的腳趾一樣長,而後蹄的腳趾不一樣,外側的那個腳趾要長一些。還有一個不同,就是前蹄腳趾比較光滑,後蹄比較糙。

這種豬蹄不能買

買豬蹄時,很多人愛乾淨,喜歡買顏色比較白的,認為回家後無需過多處理,直接就可以烹飪了,但我要告訴大家,這種豬蹄千萬不能買。如果豬蹄的顏色太白,個頭也比正常的大,而且2個腳趾分開並有脫落痕跡,說明豬蹄經過化學處理。

雙氧水有很強的氧化作用,能讓豬蹄變得非常白。用氫氧化鈉浸泡後,豬蹄會變得肥大,能除去酸味、臭味等異味,看起來很新。

如何辨別化學豬蹄呢?方法很簡單,就是「看一看」、「摸一摸」、「聞一聞」。

如果豬蹄顏色白、表面發粘,還有刺激性氣味,肯定就是被泡過的豬蹄,白送都不能要。豬蹄怎麼做才好吃呢?下面和大家分享鹵豬蹄的做法,顏色紅潤,軟爛鮮香,全家都愛吃。

【鹵豬蹄】

第一步、豬蹄洗乾淨,剁成小塊,冷水下鍋,加入蔥薑、料酒,煮5分鐘,撈出沖洗乾淨。

第二步、鍋裡倒入適量油,加入一把冰糖,小火炒出焦糖色,倒入豬蹄快速翻炒半分鐘,給豬蹄上色。

第三步、倒入適量開水攪拌均勻,將食材和湯汁倒進高壓鍋,加入花椒、八角、桂皮、香葉、草果,再加入適量食鹽、生抽,蓋上蓋子,上氣後小火燉半小時。

第四步、將豬蹄倒入炒鍋裡,開大火收汁,湯汁濃稠後即可關火,好吃的鹵豬蹄就做好了。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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