煮鴨子以後加上五種調味料,做出來,肉質鮮嫩不柴,湯汁味道香濃

小厨娘 2021/09/07 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

說到鴨肉,不知道大家常不常買來吃。相比雞肉來說,鴨肉顯得要便宜一點,但是鴨肉比較腥,如果不會下廚,很容易做得沒那麼香。其實如果會吃的人做鴨肉就能做出很好的味道,比如咱們眾所周知的啤酒鴨等做法,相信不少吃過的朋友都會回味無窮!但是今天我們不做這麼複雜的鴨子,為我們今天做五味鴨,看它名字或許會覺得複雜,其實做法很簡單!就是用客家娘酒、片糖、米醋、生抽和柱候醬這五種調味料煮制而成,非一起來看看是怎麼做的吧!

用料:鴨子半片,客家娘酒,片糖,生抽,米醋,柱候醬,水,蔥,薑。

  做法:先處理一下鴨毛,拔掉鴨子表面的碎毛,把鴨肚子裡面沒有清除乾淨的部位,也一併摘除乾淨,再用清水把鴨肉清洗乾淨。

  鍋子燒熱,放入鴨肉,不斷地翻動,開中火烙鴨肉,把鴨肉表皮烙至發黃微焦,即可關火出鍋。(鴨肉表皮內的油脂很豐富,我用的是不粘鍋,所以沒有再放油。如果你用的是普通鍋,就需要加一點油哦。)

  取一大碗,倒入四勺客家娘酒,3勺生抽,2勺米醋,30g糖片(我們家沒有糖片,就用了冰糖代替),1勺柱候醬,攪拌均勻。

  鍋內留底油,放入薑片炒香,把剛才的半片鴨子再放入鍋內,倒入調好的料汁,再加入漫過鴨子量的水,放入一個蔥結,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火燜煮。

煮到鍋內湯汁不多,且鴨肉能用筷子紮透,沒有血水往外流,就可以出鍋了。

將鴨肉斬成小塊,淋上湯汁,一盤五味鴨就做好了。

小貼士:如果沒有客家娘酒,可以用黃酒代替!

沒有柱候醬,可以用海鮮醬或者蠔油替代!

 

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