和麵時總是粘手,大廚教您一招,和麵時不粘盆不髒手,真實用

小厨娘 2021/08/12 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

麵食是我們不可缺少的一道美味,除了米飯之外,各式各樣的麵食都是香甜可口的。比如平時我們吃的包子、餃子、手抓餅或者玉米麵發糕這些,都是我們經常吃的麵食。而且做這些麵食的時候,我們不可缺少的需要進行一道工序,那就是和麵了。只有先將麵粉加水進行和麵,才有後續做這些麵食的步驟,所以和麵是必不可少的。

為啥和麵總粘手?原來手法錯了,謹記2個小技巧,面多軟也不粘手!用這兩種方法來和麵,不管是和硬面團還是軟麵團,都可以做到手光、面光、盆光,喜歡吃麵食的朋友學會怎麼和麵了嗎?如果您有其他做麵食的小技巧,歡迎到評論區來分享。

準備食材:麵粉、酵母。

第一種:和硬面。適用於:蒸饅頭、做手擀面、 做面片湯等。

盆內加入適量麵粉,加入適量的溫水,水要分少量多次加,如果做發麵食品,還需要加入適量的酵母粉。加水以後,不要著急下手攪拌面,可以借助一雙筷子,邊慢慢加水,邊用筷子攪拌麵粉,先將麵粉攪拌成幹一些的面絮。如果想要蒸饅頭的話,麵團就要和的稍微硬一點,就要少加點水,麵粉和水的比例掌握在5:2左右。邊加水,邊不停的攪拌,看到面絮都裹著一層幹麵粉時,下手和麵,這樣麵粉是不會粘手的,從而就做到了手光。

在和麵時,要先用面絮把盆的內壁擦乾淨,盆底也採取一樣的辦法擦乾淨,這樣就做到了盆光。把盆擦光了以後,和成麵團。如果這樣直接揉,麵團很難做到特別光滑。這時,我們可以將麵團放入盆中,蓋上鍋蓋,等3-5分鐘後,再開始揉面,醒發後的麵團就很容易揉到表面光滑了。這樣非常簡單的就做到了手光、面光、盆光。

第二種:和軟面。適用於蒸包子、做花卷、烙餡餅、做發麵餅、包餃子等。

如果是蒸包子或者是做花卷時,我們再和麵的時候,麵團就要和的稍微軟一些。麵粉和水的比例大概掌握在5:3即可。因為每種麵粉的吸水性不同,大家還是要根據實際情況來定。在調軟麵團時,也是一樣邊加水,邊攪拌,水要分少量多次加,直到麵粉全部攪拌成面絮,可以攪成一個大的麵團為止。

這時候,如果像和硬面時那樣,下手揉面的話,麵團會非常粘手。我們活這種軟麵團的話,要採用揣面的方式,就像以前用老面發麵時,揣堿水一樣,雙手握拳,用手骨快速揣面,動作要輕、快。這樣不能的揣,大概一兩分鐘,麵團就可以揣得非常光滑了。

為啥和麵總粘手?原來手法錯了,謹記2個小技巧,面多軟也不粘手!用這兩種方法來和麵,不管是和硬面團還是軟麵團,都可以做到手光、面光、盆光,喜歡吃麵食的朋友學會怎麼和麵了嗎?如果您有其他做麵食的小技巧,歡迎到評論區來分享。

 

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