蒸茄子想要不變色,教你3個訣竅,顏色鮮豔又食欲,好吃又健康

小厨娘 2021/06/01 檢舉 我要評論
 

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入夏之後蔬菜種類變得很多,常見的茄子、豆角、黃瓜、辣椒、絲瓜、苦瓜等等,這些蔬菜中我最喜歡的還是茄子,茄子的做法有很多,品種也有很多,夏季最常見的是這種長茄子,口感軟糯,價格也很實惠,自己還能在家盆栽幾顆,盆栽的茄子結果率是很高的,隔三差五就能收穫一些,炒上一盤;

長茄子的做法很多,清蒸、紅燒、醬爆等等, 今天和大家分享一個適合夏季的清蒸茄子,不用油炸不用炒,簡單蒸一蒸就能上桌,清淡又營養,鹹香還入味;

日常操作中清蒸茄子最大的難題就是蒸好的茄子容易發黑變色,影響食欲,今天和大家分享3個小妙招,避免蒸好的茄子發黑變色,第1個技巧,切茄子或者烹飪茄子的時候儘量避免用鐵的刀或者容器,茄子中含有酚類物質,酚類物質容易與鐵元素發生化學反應,導致顏色變色;第2個小技巧是把茄子放在鹽醋水中浸泡10分鐘,這樣蒸的時候不容易氧化變色;第3個小技巧就是水開上鍋蒸,這樣也能最大程度地避免茄子變色,喜歡的朋友可以試試!

【原材料】茄子、大蒜、小米辣、小蔥、食用油、食鹽、生抽、蠔油、陳醋、白糖;

【蒸茄子的做法】

1、準備好的茄子清洗乾淨,去掉頂端的蒂,底部也切掉一點;

2、蒸茄子的長短沒有要求,買的茄子比較長,需要先切成2-3段,茄子再切成小條;

3、切好之後放在清水中清洗浸泡一會, 這個清水中要加入食鹽和白醋,這樣能很大程度地避免茄子變色;

4、茄子水開上鍋蒸,根據茄子的粗細來決定蒸的時間,一般蒸8分鐘左右;



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