3、切好之後放在清水中清洗浸泡一會， 這個清水中要加入食鹽和白醋，這樣能很大程度地避免茄子變色；
4、茄子水開上鍋蒸，根據茄子的粗細來決定蒸的時間，一般蒸8分鐘左右；
5、蒸茄子的時候把配料準備好，用到的配料很簡單，就是常見的蒜末、蔥花、小米辣；
6、把準備好的配料放在一個大碗中，澆上少許熱油激發出食材的香味，香味激發出來之後攪拌均勻， 攪拌均勻之後就可以開始調味了，加少許食鹽、生抽、蠔油、白糖，陳醋、攪拌均勻；
7、茄子蒸好之後，關火出鍋，茄子需要完全蒸熟，這樣茄子才會軟糯；
8、在蒸好的茄子上面倒上調好的料汁，清蒸茄子就做好了，營養好吃不油膩，特別適合夏天；
【茄子挑選小技巧】
一般嫩茄子看起來比較鮮亮，光澤比較好，頂部蒂下面這部分的連接處是白色的，摸起來皮不會特別硬，這樣的長茄子是比較嫩的；
蒸茄子的做法總結：
1、蒸茄子不要太大段，蒸的時間過長容易導致茄子變色；
2、做蒸茄子，茄子要挑選嫩一點的，老的吃起來外皮有一口渣；
3、夏天除了蒸茄子也可以試試涼拌茄子，味道也非常好；
4、這個蒸茄子比較適合用長茄子，細細長長的這種，蒸出來的更好吃；
