說到肉絲，相信沒有人會陌生，畢竟是肉絲是日常生活中最常見的食材之一，肉絲也不單單是只豬肉絲，還包括了牛肉絲以及雞胸肉絲等等，其做法都是大同小異。眾所周知，在炒肉絲的時候，肉絲都是需要進行醃制的，根據地域的不同，醃制的方法也略微有所區別，但從各地的醃制方法當中，有一個點倒是格外的耀眼，那就是醃制肉絲到底要不要用澱粉？

很多人認為醃制肉絲是必須要用到澱粉的，會讓澱粉更加的鮮嫩，有些人認為澱粉會吸附肉絲當中的水分，會導致肉絲又老又柴。就當當從說法來看，似乎是公說公有理，婆說婆有理，但兩者又互相矛盾，那麼問題來了，炒肉絲到底要不要用澱粉醃制呢？教你正確做法，肉絲鮮嫩入味，一點也不老不柴。

其實醃制肉絲是需要用澱粉的，但在加澱粉之前，還是需要對肉絲進行處理的，那就是必須要用蛋清或者食用油來鎖住肉絲當中的水分，再加入澱粉上漿，這樣肉絲當中的水分就不會被澱粉所吸附，不會讓肉絲變得又老又柴，再就是之前加入的調料也被鎖住在肉絲當中，所以肉絲也是鮮嫩入味的，最後只要下油鍋將肉絲滑散就可以了。

【炒肉絲的正確方法】

第一步：準備一塊肉，先將其切成薄片，再改刀切絲，將切好的肉絲放入碗中，加入生抽、料酒、食鹽、蠔油、胡椒粉，用手抓揉均勻醃制，再準備2個雞蛋，將其蛋清分離，將蛋清倒入肉絲當中，用手抓揉均勻，讓蛋清均勻的裹住肉絲，這樣才能鎖住肉絲當中的水分，最後加入適量的澱粉，抓揉上漿，可以適當摔打一下，這樣肉絲會更加的勁道。

第二步：起鍋燒油，油要適當多一點，熱鍋冷油，倒入肉絲，要不停的攪拌，將肉絲滑散，一定要將肉絲滑散，不然肉絲全部粘連在一起了，之後在炒的時候，就會影響肉絲的口感，滑散之後控幹油分就可以了，接下來就可以繼續下一步了。

以上就是炒肉絲的方法了，在炒肉絲的時候，倒入要不要澱粉醃制？教你正確做法，要用澱粉醃制，不過需要先用蛋清或者食用油來鎖住肉絲當中的水分，這樣肉絲就會鮮嫩入味了。