打豆漿,應該幹豆子還是泡發的豆子,二者有什麼區別,方法對了,細膩香濃,更營養

小厨娘 2021/09/01 檢舉 我要評論
 

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說到豆漿,對于北方的朋友來說並不陌生吧。每天早上來一碗豆漿,既可以解渴也可以補充營養。是一種不錯的美食哦。一般打豆漿的時候用到最多的就是黃豆啦,黃豆裡面的蛋白質遠超于其他食品,黃豆裡面的含鈣量是牛奶的5倍,而且裡面含有豐富的大豆異黃酮。對于愛美的女性來說每天來一碗豆漿,可以美容養顏也可以減肥瘦身哦。

如今,很多人家裡都有豆漿機、破壁機等,打豆漿非常方便,睡一覺起來就能喝到香甜的豆漿。外面賣的豆漿,濃度都比較低,幾乎全是水,特別寡淡,還是自己打的豆漿比較香醇。

隨著技術的不斷創新,現在的豆漿機、破壁機都支援「幹打」模式,不用泡豆子就可以做出豆漿。然而傳統做豆漿的方式都是「濕打」,也就是豆子需要浸泡後才能打。「幹打」和「濕打」有什麼區別呢?哪種更好喝呢?今天我們就來聊一聊。

對于不經常做飯的人來說,越方便越好,所以比較幹打,比較省事。其實,豆子不建議幹打,和濕打有非常大的區別。

幹打

大豆不浸泡,直接丟進機器裡打碎,聽起來很方便,其實花的時間更長。因為幹豆子比較堅硬,無法立刻磨碎,必須要先加熱使豆子吸水軟化,才能磨出豆漿,這樣做費時費電。

而且由于豆子的纖維沒有充分軟化,打出來的豆漿不夠細膩,有很多豆渣,營養價值不高。而且幹豆子的生味比較重,豆漿會有很濃的豆腥味,不夠香濃。

濕打

泡豆子很簡單,只需要1分鐘,但效果要好很多。豆子充分吸水膨脹,已經徹底軟化,很容易就打碎了,而且非常細膩,出漿率提高10%,而且豆渣也減少了。浸泡時間越長,出漿率越高,也有利于營養成分的釋放,口感比干打要好很多。

現在大家知道了吧,打豆漿應該「濕打」,好喝又營養。但濕打也分為2種,一種是泡好了直接打,而是煮熟了再打,區別也非常大。

生豆子直接打

生豆子的豆腥味很濃,直接打的豆漿也不夠香醇,有一些豆腥味,但營養價值比較高。

豆子煮熟再打

煮熟的豆子去除了豆腥味,而且結構更加軟化,打出來的豆漿更細膩,對人體有害的物質也被破壞了,更加健康。但煮熟的過程中會流失一些營養物質。

其實,如今的豆漿機、破壁機,工作模式都是先加熱再打,相當于把豆子煮熟了,豆漿同樣很細膩香濃,而且最大程度地保留了營養。

那豆子應該怎麼泡?泡多長時間呢?

20~25℃的情況下,泡12個小時就夠了,能讓豆子充分吸水,超過這個時間效果還是一樣的。夏季氣溫高,千萬不要放在室溫下浸泡,建議把豆子放進冰箱浸泡18小時,相當于常溫浸泡了12小時。

下面分享豆漿的具體做法

準備100克黃豆、清水1000毫升,冰糖適量。

①黃豆用清水沖洗乾淨,放進冰箱浸泡12小時,比如晚上7點到早上7點。

②把黃豆倒進破壁機裡,加入1000毫升清水,想更濃可以減少水量,但不要少于600毫升。

③選擇豆漿功能,程式結束後加入適量冰糖,攪拌至融化即可飲用。

 

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