米酒在家自製,千萬不要最後放酒麴,教你一招更醇香

小厨娘 2021/05/20 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍世上唯有美食不可辜負,我是美食秘籍的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

記得小時候,只要是在夏天,爺爺下午蒸飯時,總會多蒸半碗米,而等我們把晚飯吃完後,爺爺就會把剩餘的米飯做成米酒給我們喝,相信很多人在記憶中都喝過用米飯做過的米酒,而隨著生活條件的提高,現在不少的人都是用糯米做米酒,因為用糯米做的米酒香味更濃。而爺爺用糯米做的米酒更是受到很多人的喜愛,因為大家都說爺爺做的米酒酒香四溢,而且味還更甜,特別是在天氣炎熱時喝上一口米酒,能明顯的感覺身體更加涼爽。

雖然米酒好喝,但是很多人以為做米酒時,只要將糯米放入到鍋中蒸熟,然後撒上酒麴,耐心等待36小時左右,米酒就做好了, 其實這樣做出來的米酒雖然可以喝,但是酒味和甜味都不是特別濃,所以做米酒時,糯米最忌諱蒸熟後就撒酒麴!而胡師傅今天就教大家一招,只要按照我的方法做米酒,保證米酒酒香四溢味更甜,而且比外面賣的都要好喝呢!接下來就把正宗米酒的做法分享給大家。

【食材準備】:糯米500克、酒麴8克、涼白開100克。

【正宗米酒的做法】:

第一步:首先將糯米用流水沖洗2遍,然後將糯米放入到清水中浸泡3小時左右,直到將糯米完全泡脹即可。不管冬天還是夏天,糯米只需要浸泡3小時即可,如果泡的時間過長,會使米酒的香味降低。

第二步:蒸鍋中放入適量的熱水,同時將糯米放入到鍋中,大火將糯米蒸12分鐘後關火,此時不要揭開鍋蓋,繼續將糯米燜3分鐘。糯米大火蒸12分鐘即可,如果將糯米蒸的時間過長,會導致糯米中的水分流失的過多,從而導致發酵好的糯米吃著夾生。

第三步:將糯米從蒸鍋中拿出,然後將糯米放置10分鐘,直到糯米的溫度和人體體溫接近,接著再將涼白開放入到糯米中攪拌均勻。

第四步:將酒麴粉末撒到糯米中攪拌均勻,然後再將糯米放入到發酵碗中按壓緊實,接著在碗中中間掏一個洞,最後用密封袋將碗密封好,放入到家中最熱的地方,夏天發酵36小時即可飲用,冬天需要48小時。

【做米酒的訣竅】:

1、糯米蒸好後,必須要放100克的水到糯米中,因為糯米在降溫的過程中,糯米又會蒸發很多水,如果此時不加水,會導致糯米變的很硬,而糯米變的很硬,糯米在發酵的過程中,糯米出來的汁水就會很少,從而使做好的米酒香味不濃郁,味道不香甜,所以大家以後做米酒時,一定要記得先加適量的涼白開到糯米中。

2、放酒麴時,一定要等糯米的溫度降到36攝氏度時再放,因為酒麴最適合生存的溫度就是在36攝氏度作用,如果溫度超過45度,就會將酒麴燙死,從而導致米酒發酵不成功。

3、做米酒時,全過程都不可以沾生水和油,不然會導致做好的米酒發黃發霉的。

大家以後做米酒時,糯米最忌諱蒸熟後就撒酒麴!掌握我今天教給您一招,保證米酒酒香四溢味更甜。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

熱愛生活更熱愛美食,更多美食資訊歡迎訂閱@美食秘籍,讓你學會更多有關美食的知識~



搶先看最新趣聞請贊下麵專頁

用戶評論