涼菜，可以說是日常餐桌上最平凡的菜肴了，可卻是不平凡的開胃下飯菜，男女老少都喜歡的。今天分享5道家常小涼菜，簡單的時令蔬菜，配上調料汁，清脆爽口，解暑又開胃。
很爽口的一道開胃小菜，金針菇焯水後，只調個碗汁拌一拌，撒上香蔥、小米辣，香嫩脆挺開胃，老少皆宜。
材料：金針菇1把，小米辣4個，香蔥2棵，香菜1棵，生抽適量、米醋適量，香油少許，辣椒油適量
1. 金針菇去根，泡涼水中10分鐘，小米辣、香蔥、香菜洗淨；
2. 金針菇分成小撮，入開水鍋中，煮到再次沸騰時撈出，自然晾涼；
3. 將金針菇入盤中，中間高四周低，這樣看著比平鋪著更漂亮；
4. 小米辣切圈，香蔥、香菜切小段，同入碗中，倒適量的生抽、米醋、香油，調勻，因為生抽量大而且鹹，所以不用再放鹽了；
5. 將碗汁淋在金針菇上，再舀兩大勺辣椒油，即食或者泡一會再吃，味道和口感都非常好。
豇豆焯水後的豇豆一分兩半，再盤成圈，從顏值上比切段的更奪眼球，吃起來也是挺有樂趣的。
材料：豇豆1把，大蒜3瓣，香蔥數棵，小米辣2個，醋、生抽、鹽、白糖、白開水
1. 豇豆洗淨，從中間用手撅斷，一分為二；
2. 入開水鍋中，充分煮透，完全變色變軟再撈出，沖涼水後又嫩又綠；
3. 順著豇豆的經絡，手撕成兩條，豇豆只有充分煮熟煮軟才能輕易撕開；
4. 豇豆全部撕成兩半了，手握一把豇豆，順勢盤成一圈在盤中；
5. 香蔥、大蒜、小米辣清洗乾淨；
6. 大蒜拍扁剁碎，香蔥、小米辣切碎圈；
