吃菌類的時候，如何將菌類中的「鮮味」最大程度激發出來才是關鍵，一般來說，菌類中所含的水分越多，鮮味就越小，想讓各種各樣的蘑菇好吃，去除水分，激發鮮味才是重點，雲南的雞樅菌，最香的吃法就是油炸，昂貴的松茸，也是要通過炭烤來降低菌類中所含的水分。分享一道口蘑炒五花肉的做法，炒之前簡單處理一下，鮮味就會變的特別濃郁，吃過1次就忘不掉。
食材：口蘑、五花肉、大蔥、蒜、薑、幹辣椒；生抽、糖、澱粉、鹽適量。
1、口蘑清洗乾淨切片，五花肉切片，蔥薑蒜切絲備用，幹辣椒準備好。
2、乾淨的炒鍋加熱，放入口蘑中小火幹炒大約5分鐘，鍋底有一層水的時候就差不多了，口蘑濃郁的香味也出來了，盛出備用。
3、炒鍋中加油，燒至六成熱後加入五花肉片，炒出油脂，加入蔥薑蒜、幹辣椒後熗鍋出香味。
4、加入口蘑中火翻炒幾下，加入2勺生抽、少量白糖翻炒均勻，加小半碗水大火燜上半分鐘。
5、最後出鍋前，加入適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻後，淋入少量水澱粉勾薄芡即可出鍋。
