過年排骨和年糕是絕配,做成「年年高升」,家人愛吃誇不停

南北方的各項習俗一向差異較大,年夜飯也不例外,北方過年過節定然少不了餃子的存在,而年糕則是南方新春佳節的「代表」。年糕又被稱為「年年糕」,是「年年高」的諧音,蘊含著萬事如意、欣欣向榮、年年高升的美好寓意。年糕品種多樣,黃的、白的、方的、圓的,也象徵著金銀財寶,新年吃了年糕,不僅步步高升,還會財源滾滾。

年糕的名字惹人喜愛不說,口感也令人讚不絕口,軟糯筋道,怎麼做都好吃。分享一道甜辣排骨年糕,選用的白色年糕條,搭配香嫩可口的排骨,年糕經油炸後金黃酥脆,排骨炒制的濃郁甜辣,單是讓人看了就垂涎欲滴,造型擺盤以層層疊加製作出「步步高升」的感覺,這道菜非常適合端上年夜飯桌上,寓意美好,味道甜辣鮮香,一定會備受追捧。

年年高升(甜辣排骨年糕)

所需食材:排骨、年糕、麵包糠、雞蛋、蔥、薑、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、冰糖、韓式辣醬、料酒、生抽、鹽、辣椒粉、五香粉、香油。

1、年糕條掰開放入碗中加適量的清水浸泡清洗。大蔥剝去外皮洗淨切成蔥段,大蒜剝皮,姜去皮洗淨切片。黃瓜洗淨切片再對半切開備用做裝飾,枸杞加適量清水浸泡。

2、煮鍋中加入適量的清水煮沸,將年糕放入沸水中焯水1分鐘左右撈出,用冷水沖洗掉表面的米漿,倒入盤中晾乾多餘的水分。

3、用牙籤在年糕的表面紮一些孔洞,幫助年糕排氣,以免之後油炸時誤傷到人。拿一個雞蛋打散成蛋液,起鍋燒油,等油溫加熱至5成熱轉小火,將年糕裹上一層蛋液,再蘸上麵包糠,下鍋炸至兩面金黃,撈出控油。

4、排骨用清水沖洗乾淨,煮鍋中加入適量的清水直接倒入排骨,加少許料酒、蔥薑片,開大火燒開後,用笊籬把排骨撈出,用溫水沖洗掉排骨表面的浮沫,控幹水分備用。

5、調料汁:碗中加入兩勺韓式辣椒醬、一勺辣椒粉、半調羹五香粉、一勺生抽、適量的鹽和香油,加少量的清水攪拌均勻,甜辣醬汁就準備好了。

6、起鍋開小火燒油,放入一小把冰糖,鍋鏟不斷翻炒至冰糖融化,熬至焦糖色倒入排骨,翻炒至排骨上糖色。

7、排骨兩面均勻的上色後,放入備好的蒜瓣、薑片、蔥段、桂皮、八角以及幹辣椒炒出香味。將準備好的甜辣調料汁倒入鍋中翻炒,加開水沒過排骨,大火燒開後再轉小火燉煮20分鐘。

8、20分鐘後,開大火收汁即可。黃瓜、枸杞擺盤做裝飾,將炸好的年糕和燉好的排骨依次交替擺盤,擺成層層遞進的形狀,澆上剩餘的湯汁,撒上芝麻,一道金黃酥脆、甜辣多汁的年糕排骨就大功告成了。

——小貼士——

「年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨」,年糕包含了多種祝福在其中,做法也多種多樣,煎、炒、炸、煮,基本可以用所有的方式來烹飪,食用起來也各有特色。可在油炸時一定要小心注意,用黏性大的糯米蒸成的糕,內部空氣含量少、密實,高溫油炸會使空氣膨脹,導致年糕會出現爆炸現象,炸之前不要偷懶,給年糕紮幾個孔,控幹水分,再入鍋用小火炸,油溫切勿太高。還有像超市買來的切片年糕寫有禁止油炸,這樣的則最好選擇其他方式食用。


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