調製芝麻醬有訣竅,大廚叫教你做法,用對水才能口感絲滑,拌什麼都好吃

小厨娘 2021/06/21 檢舉 我要評論
 

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涮火鍋、拌涼菜、涼皮、拌面等等,可以說很多食材離了芝麻醬,還真玩不轉!芝麻醬雖然好吃,但很多朋友對於如何調稀不太在行,要麼調的很稀,要麼調的很稠,甚至不少朋友調製麻醬用什麼「水」都不清楚!

有的朋友說:芝麻醬調稀就用涼水;也有的朋友說:熱水調最佳!所以問題來了, 芝麻醬用什麼水調最好,怎麼調才能調出絲滑細膩的口感來?有幾種調稀的方法!

所以,針對這個問題,老于特意諮詢了我們當地一家很有名氣的五星級酒店的大廚!人家也沒藏私,全部告知了!所以,下面就一起看看大廚芝麻醬調稀的方法吧!

一、溫水調稀法

芝麻醬調稀,首先要準備一壺溫熱水,或者提前燒一壺熱水,再用涼白開兌也行。總之, 水的溫度大約在40-50度之間;高了會影響口感,低了調不開,調完之後都是硬疙瘩。

其次,用 溫水調製麻醬水與芝麻醬的比例要根據菜品來決定!如果是拌面,芝麻醬與水的比例是1:3;如果是涮鍋或者拌涼菜,芝麻醬與水的比例是1:2。

這樣調配出來的芝麻醬, 絲滑順口,不濃不淡,恰到好處!所以, 調製麻醬既不能用熱水,也不能用涼水!因為用錯了,一 是調不開,二是會影響口感!其次,用 水調製的芝麻醬保質期短,必須當天食用。

二、香油調稀法

家庭食用芝麻醬,水調即可,當天調製當天食用!如果 需要一次調製很多芝麻醬,留著慢慢用,可以使用香油調稀法!用香油調稀的好處是存放的時間長,一般調製好後放置在冰箱保鮮密封起來, 可以放一周左右!

香油調稀,香油與芝麻醬的比例是1:3,芝麻醬是香油的3倍,這樣調出來的芝麻醬口感非常的絲滑、細膩,入口之後滿嘴生香!

三、雪碧調稀法

如果是追求口感的朋友,可以用雪碧來給芝麻醬調稀!這樣調製出來的芝麻醬不僅醬香濃郁,絲滑順口,關鍵吃起來,還沒有芝麻醬自身帶有的「苦味」!

雪碧調製芝麻醬,需要用到雪碧、芝麻醬及生抽,它們的 比例是3:3:2.雪碧和芝麻醬各3份,生抽2份。用這個方法調製出來的芝麻醬非常的好吃,但也限於當天食用。

這樣調出來的醬汁,堪稱是萬能麻醬,無論是涼拌菜、拌面,還是涮火鍋當蘸料都非常的不錯!

芝麻醬發苦怎麼辦?

很多朋友發現,買回家的芝麻醬吃起來口感有些苦!其實, 芝麻醬本身是沒有苦味的,這是在加工的過程中,芝麻被炒糊了後的結果!

但已經買回家了,退又不能退,怎麼辦?其實,可以使 用其它配料中和一下,讓它的苦味減弱到我們品嘗不出來即可!

具體的方法是: 芝麻醬、花生醬、香油、白糖,比例是2:1:1:1,這樣調出來的芝麻醬一樣的絲滑順口,尤其是苦味減弱了很多!

想要自己調製的芝麻醬口感豐富還好吃,其它的配料肯定少不了。這裡和大家說一下,各種配料的作用!

白糖,可以起到提鮮增味的作用,尤其去除芝麻醬中的苦味作用很大;蠔油,可以提鮮並豐富麻醬的口感;醋,在芝麻醬中起到中和的作用,讓口感更加的豐富;香油,可以讓芝麻醬更加的絲滑、細膩!

 

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