梅菜扣肉。做好的扣肉色澤紅亮誘人,香氣撲鼻,肉香軟爛,肥而不膩。做法和配料都很簡單,非常適合大多數人在家裡做,下面介紹詳細的做法步驟。
1、先準備一袋梅乾菜倒入盆裡,然後往盆裡倒入熱水浸泡1個小時左右。
再準備一條新鮮的帶皮五花肉,把鍋燒熱後轉小火,直接把肉放鍋裡面,豬皮朝下烙一會。可以用手抓著肉在鍋裡來回的擦,這樣做不僅可以去除豬皮表面的腥臭味,還可以去掉豬皮表面殘留的豬毛。
2、肉雖然烙過了,但是還是有腥味。把切好的肉直接放入冷水鍋裡焯水,開大火煮開後再煮3分鐘左右關火。把肉拿出來再次全部清洗乾淨。
3、肉焯過水了,然後把洗乾淨的肉塊重新放入冷水鍋裡煮。然後加入蔥段、生薑片,加入八角、桂皮、香葉和紅尖椒進去。再加點料酒進去攪一攪。蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮20分鐘讓肉入味。
小火煮20分鐘後往鍋裡加入鹽調味,再蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。最後把肉煮到能用筷子輕鬆的紮透就可以,然後把肉撈出來稍微晾涼一下。