正宗梅菜扣肉做法,色澤紅亮誘人,香氣撲鼻,肉香軟爛,肥而不膩

小厨娘 2021/05/12 檢舉 我要評論
 

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梅菜扣肉。做好的扣肉色澤紅亮誘人,香氣撲鼻,肉香軟爛,肥而不膩。做法和配料都很簡單,非常適合大多數人在家裡做,下面介紹詳細的做法步驟。

1、先準備一袋梅乾菜倒入盆裡,然後往盆裡倒入熱水浸泡1個小時左右。

再準備一條新鮮的帶皮五花肉,把鍋燒熱後轉小火,直接把肉放鍋裡面,豬皮朝下烙一會。可以用手抓著肉在鍋裡來回的擦,這樣做不僅可以去除豬皮表面的腥臭味,還可以去掉豬皮表面殘留的豬毛。最後把豬皮烙至焦黃色的時候就可以了。烙好後,再把肉清洗乾淨。

2、肉雖然烙過了,但是還是有腥味。把切好的肉直接放入冷水鍋裡焯水,開大火煮開後再煮3分鐘左右關火。把肉拿出來再次全部清洗乾淨。

3、肉焯過水了,然後把洗乾淨的肉塊重新放入冷水鍋裡煮。然後加入蔥段、生薑片,加入八角、桂皮、香葉和紅尖椒進去。再加點料酒進去攪一攪。蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮20分鐘讓肉入味。

小火煮20分鐘後往鍋裡加入鹽調味,再蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。最後把肉煮到能用筷子輕鬆的紮透就可以,然後把肉撈出來稍微晾涼一下。

4、往盤裡倒稍微多一點的醬油,然後把肉放盤裡,讓肉均勻的沾上醬油。再用牙籤在有豬皮的一面紮些小孔,紮完後把豬皮朝下放盤裡醃10分鐘左右。

5、往鍋裡倒入多一些的油,油熱以後轉小火。把醃好的肉,豬皮朝下放入鍋裡面炸。

剛開始炸的時候,鍋裡會有劈裡啪啦爆開的聲響,為了防止油濺出來燙傷自己,一定要蓋上鍋蓋炸,這樣安全。炸到鍋裡的聲音沒有那麼大的時候,再揭開鍋蓋把肉翻過來繼續炸另一面,最後把肉炸到顏色紅亮的時候關火。如果不想用那麼多的油炸,可以少倒點油把肉煎到金黃。

把肉控油撈出來後,準備一盆涼水,把炸好的肉放入冷水盆裡面,肉皮朝下浸泡10分鐘左右。

肉泡好後,表面全是虎皮狀。然後把肉全部切成薄厚均勻的片。

6、下來調一個料汁。往碗裡加入兩勺生抽、一勺醬油、三勺蠔油、加一小勺的鹽、加入一勺白糖。再加點白胡椒粉攪拌均勻。

然後把切好的肉片放入料汁碗裡面,均勻的沾上料汁。然後把肉整齊的碼放在碗裡面、肉皮朝下放。

7、梅乾菜泡好後多清洗幾遍,把梅菜裡的灰塵和雜質全部沖洗乾淨。然後把梅菜全部切得碎一些。

下來往鍋裡倒入少量的油,油熱以後先加入蔥薑沫炒出香味;再加入切好的梅菜翻炒,再加入少量的水進去翻炒1分鐘,翻炒均勻後關火。

直接把炒好的梅乾菜鋪在碗裡的肉上面,鋪好後用勺子壓一壓。

8、然後把肉碗放進蒸鍋裡面蒸,蒸的時候,在碗上面蓋一個碟子,防止水蒸氣鑽進去。開大火蒸一個半小時,讓梅乾菜和肉的香味完全融入到一起。

蒸好後,把碗趁熱拿出來。把碗裡多餘的醬汁倒進炒鍋裡面加熱,加熱後往鍋里加點濕澱粉勾芡,熬到湯汁濃稠的時候關火。然後把肉倒扣過來,把剛才熬好的醬汁均勻的淋在肉上面。最後撒上蔥花就可以開吃了。

咱們這個梅菜扣肉就做好了,一股梅菜扣肉獨特的香味撲面而來。色澤紅亮誘人,香氣撲鼻,肉質軟糯,肥而不膩,味道獨特,看著就流口水。

 

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