醃臘肉,不要只會抹鹽!做好3個步驟,臘肉不霉不臭,味道香濃

大雪過後,氣溫更低了,很多地方都降到了十度以下,冷的人哆哆嗦嗦,回家要烤火,出門要全副武裝,不知道你那裡多少度呢?如果正好氣溫低,天氣晴朗,就抓緊時間做些臘肉吧,這個時候醃臘肉再好不過,不怕肉變質,做出來的臘肉臘味十足,非常好吃。

每年我家都要醃一些臘肉,偶爾吃一次,可以吃一整年,而我吃的臘肉一直都是爸媽做的,他們很擅長做臘肉,把臘肉曬好了總讓我拿現成的,回家後也會把家裡最好的臘肉拿出來做菜給我吃,所以說起臘肉,就有著滿滿的幸福感。

一開始我以為醃臘肉就是給豬肉上抹些鹽,再放太陽下曬曬就好了,後來才知道並不是這麼簡單,想要做好臘肉,需要掌握好一些重要步驟。

醃臘肉,不要只會抹鹽!做好3個步驟,臘肉不霉不臭,味道香濃!如果你還沒開始做,正好來看看,避免做錯。

下面我來給大家分享一下醃臘肉的做法,掌握這3個步驟,保准做出的臘肉更好吃,不霉不臭味道香,一次多做些,保准起來能吃一年,時不時用它做菜別有一番滋味,快來看看吧,很實用。

一,處理豬肉

有人醃臘肉直接抹鹽,也有人醃臘肉先把肉洗乾淨再抹鹽,哪種做法對呢?

為了確保做出臘肉好,不建議用水洗豬肉,雖然清洗後豬肉看起來更乾淨,但這麼做存在著不確定因素,萬一醃制前豬肉還帶有生水,那麼醃制期間豬肉會滋生細菌會臭掉,或者做好的臘肉容易長霉,這些情況都有可能發生。

而不洗豬肉更保險,所以醃臘肉不洗豬肉更好!

不過不洗也不是買了豬肉就抹鹽,正確的做法是,用乾淨乾燥的毛巾將豬肉表面擦一擦,去掉不乾淨的東西,也去掉附著的少量水分,最好可以掛起來風吹一吹,這樣處理後就不擔心豬肉上有水了,放心去醃制不會臭。

二,抹鹽前要抹酒

有人醃臘肉不抹酒,這麼做雖然也可以,但不抹酒很容易出現發臭或者發霉的情況,而酒有著消毒殺菌的作用,又可以延長臘肉的保質期,也可以防腐,所以建議抹鹽前抹些酒。

對酒的要求要牢記,選擇高濃度白酒,50度以上為好,度數越高效果越好,放了酒後還可以給肉增香,挺不錯的,醃臘肉前記得把酒買好。

三,抹鹽前要炒一下

有人醃臘肉直接撒鹽抹,這麼做不建議,想要做出的臘肉香味濃,最好先把食鹽放進鍋裡炒一下,並且放點花椒進去一起炒,炒過後再抹豬肉上,這樣醃出的臘肉才美味好吃。

一般口味加點花椒就夠了,不需要額外添加別的香料,花椒選用乾燥的紅花椒,不要用青花椒,別弄錯了,花椒有去腥增香之用,也不需要太多,十斤肉放15克左右的花椒就好了。

鹽的量很多人拿不准,有的地方十斤肉三兩鹽,有的地方十斤肉四兩鹽,只要不低于三兩就行,按照自己的口味去調整就好,臘肉本身是一種醃製品,鹽少了肯定不行,而且吃臘肉的時候,還要泡和煮,所以不用那麼糾結。

我爸媽每次做都是放三兩鹽,做出的臘肉不霉不臭,吃起來也味道不錯,你可以試試。

看看具體做法步驟:

先把豬肉擦乾淨,掛起來晾一晾,不要暴曬,以免表面變幹影響口感,再將按比例的食鹽、花椒放進乾淨的鍋內,不加油開小火炒幾分鐘,鹽有些微微發黃就可以了,盛出放涼。

豬肉晾好後,放進乾燥的盆中,倒一些高度白酒,給豬肉每個地方按摩一遍,再給豬肉每個地方抹上食鹽和花椒,最好多按摩一會兒抹均勻。

都處理好後,給豬肉表面覆蓋一個重物,注意這個重物不要沾水。

醃制一天后,把重物拿開,最下面的豬肉翻到上面,給豬肉調換一下順序,這樣每天翻動一次,可以讓每塊豬肉每個部位都均勻的醃到位,這樣做出來味道均勻,也不會醃臭。

醃五到七天后,給豬肉上紮洞穿上繩子,懸掛晾曬,一直將表面曬乾,認為可以了就收回來放陰涼的地方保存。如果想要做出的臘肉更好看,可以將醃好的豬肉放熱水裡過一下,然後再放太陽下晾曬,如果嫌麻煩,這一步可以省去直接晾曬就好。

關于醃臘肉,你都學會了嗎?趁著好時機做起來吧,做的時候做好以上3個步驟,保准做出來更好吃,試試看。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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