豬腳想要好吃,不要亂加大料做,手把手教你做一鍋,吃一次就愛上

shirley 2021/01/02 檢舉 我要評論
 

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豬腳含有豐富的膠原蛋白,因此很多人都非常愛吃,不過在選豬腳上有些人存在著一些誤區,就是以為前後豬腳都一樣,其實在我們這邊,我們叫豬前腳為豬手,用來燉或鹵時最佳選擇,豬後腳叫豬蹄,一般只用來煲湯,因為它沒什麼肉,燉來吃沒吃頭,但煲湯很好喝。豬腳想要做的好吃,真的不要亂下大料做,手把手教你做一鍋,出鍋吃一次就愛上,配料和做法都非常簡單哦。

食材準備:豬手1只,薑3大塊,黃酒1碗,料酒,冰糖30克,生抽,老抽,鹽,花生油,蔥花等。

詳細做法步驟如下:

第一步:準備豬手1只,買的時候可以讓檔主幫忙燒皮,回家再刷洗一遍表面的雜物就可以了,洗乾淨後再切小塊,然後冷水下鍋,把豬腳焯下水,加幾塊薑片,灑多一點料酒,不用蓋鍋蓋調大火燒開,燒開後再煮兩三分鐘左右就可以關火撈出來了,最後再清洗兩遍,放一邊瀝幹水分。

第二步:客家娘酒準備一大碗,也就是黃酒,用糯米釀的酒,有點甜但味道特別好很香,是做這道菜的靈魂。

第三步:準備多一點的姜去皮切塊,薑不需要用老姜,普通的薑就可以了,嫩一點的做出來,連薑都特別好吃。

第四步:準備大概30克的冰糖,鍋中下少許油,把冰糖倒下去,調小火慢慢熬溶化,熬至焦糖色,起泡泡就可以了,把瀝幹水分的豬腳倒進去,快速翻炒上糖色。

第五步:翻炒均勻上到糖色後倒入薑片,繼續小火慢慢翻炒,炒出香味後加入生抽,少許老抽調色,再把它翻炒均勻,這一步翻炒一定要全程調小火哦,要不很容易糊的。

第六步:豬腳炒均勻上色後,把它轉到砂鍋,然後加入一大碗黃酒,適量的清水,把它鋪平,砂鍋燉豬腳不用太多的水,差不多沒過豬腳就可以了。



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