把肉塞進豆腐裡,這做法太下飯了,夏天沒食欲就這樣吃,超解饞

小厨娘 2021/08/16 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

說到吃豆腐,我最愛的還是客家傳統的釀豆腐。小時候,家裡吃的豆腐都是爸媽用自家種的豆子,在家自己做的,每年過年過節,爸媽就會做好幾鍋鹽水豆腐,然後連著幾天都吃豆腐,吃法好多,不管怎麼吃都感覺吃不膩,記得那時,最盼望的就是爸媽能做豆腐吃了,還有豆漿和豆腐花吃,別提有開心了!

長大出來工作後,一直都非常想念家裡的那一鍋釀豆腐,所以會經常到市場買些鹽水豆腐回家自己釀來吃,如果你也喜歡,可以試試做哦!

客家釀豆腐具體做法如下:

【所需材料】

適量豆腐,1斤三層肉,5朵香菇,三根蔥白,適量胡椒粉,適量玉米澱粉,適量生抽,適量鹽,適量油,適量蠔油。

【製作步驟】

1.準備1斤左右的三層肉,也就是五花肉,去掉豬皮,清洗乾淨,用刀給它剁成肉泥。

2.準備五六朵香菇,幹香菇的話需要提前泡發,切成末,蔥白也切成末,放入肉泥中。

3.往裡面調入胡椒粉,玉米澱粉,生抽,鹽,油,蠔油,攪拌至上勁。

4.豆腐切成長5公分,寬3公分左右的塊。挖掉中間部分,不挖空的話放的餡料會比較少。

5.小心塞入肉餡,不要想著塞很多,能剛好填滿即可,使勁塞會破掉。

6.起鍋倒油,油熱下入豆腐,有肉的那一面朝鍋底。開小火慢慢煎。

7.煎到表面肉定型、微焦的時候就給它翻個面繼續煎,四面都可以煎,這樣吃著會更香,煎到金黃即可。

8.把它移到砂鍋上,沒有就直接朝鍋裡操作,倒入一碗清水,調入少許生抽、蠔油,蓋上蓋子,大火把水燒開,水開轉小火煲10分鐘左右。

9.調一碗澱粉水,往裡面加入胡椒粉,攪拌均勻。倒入鍋中,開大火把湯汁收到濃稠。

10.湯汁濃稠之後,看水量變少就撒點蔥花進去,關掉火就可以出鍋了,趁熱吃最香。

小貼士:

1.豆腐不要用那種非常軟的內脂豆腐,雖然可以釀,但是太考驗人的手勁了,一不小心就爛成一坨。

2.沒有砂鍋的朋友可以直接用平底鍋,需要燉煮一會,因為怕裡面的肉餡不熟,也為了讓豆腐入味一點。

 

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