煎魚時,牢記3個技巧,不管什麼魚都不粘鍋不破皮,還去腥

shirley 2020/12/06 檢舉 我要評論

嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

好長時間沒有吃魚了,今天在河邊看到那麼多的魚,不禁饞了,於是買了一條準備在家做。我們每次去飯店的時候不管是魚湯還是煎的魚,魚皮表面不粘鍋不破皮,看著都非常的有食欲,但是自己在家怎麼也做不出來這種感覺,尤其是煎魚的時候不是破皮就是粘鍋。那到底怎麼做才不會破皮也不粘鍋呢?

今天小董就用買回來的這條鯽魚做一道鮮香美味的鯽魚湯,而且煎出來的魚不破皮不粘鍋,魚湯鮮美,做出來的也非常的漂亮。 煎魚時,牢記3個技巧,不管什麼魚都不粘鍋不破皮,還去腥

【鯽魚湯】

食材:鯽魚,豆腐,蔥,薑,香菜

第一:首先將鯽魚清洗乾淨,然後將魚腹裡面的黑膜清洗乾淨,魚鱗清除乾淨,然後將魚頭和魚尾處各劃一刀,取出魚腥線,將魚表面劃幾道,改一下刀,最後清洗乾淨備用,蔥切段,薑一部分切絲,一部分切片備用;豆腐切小塊備用

第二:將魚放在盆中,加入少量的鹽,適量的料酒,薑絲,蔥段,塗抹均勻,醃制大約10-15分鐘左右,醃制好之後用廚房紙吸幹水分

第三:鍋燒熱,然後用薑塗抹鍋底,然後倒入適量的油,油熱之後放入醃好的魚,小火慢煎,煎的過程中不要翻動,煎1分鐘輕輕晃動一下鍋,煎至定型,將魚煎至表面微黃後翻面,

第四:將魚兩面煎至兩面金黃後加入適量的開水,再加入薑片,蔥段,大火燒開,轉中小火慢燉20分鐘

第六:時間到了之後放入豆腐,再滴入幾滴白醋,少量的食鹽,再繼續燉10分鐘即可,出鍋前撒上蔥花即可

【煎魚不破皮之烹飪小技巧】

1)將魚用適量的鹽塗抹表皮,這樣可以防止煎魚破皮

2)煎魚時用薑塗抹一下鍋底,這樣可以有效防止粘鍋

3)將魚放入鍋中之後,小火慢煎,煎的過程中不要翻動,輕輕晃動鍋,這樣可以防止粘鍋

我們自己在家煎魚的時候有時候掌握不好魚皮很容易破碎,大家在家做魚的時候不妨試一試小董的做法,做法簡單,而且做出來的魚皮不破不粘鍋,非常的好吃。

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