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好長時間沒有吃魚了，今天在河邊看到那麼多的魚，不禁饞了，於是買了一條準備在家做。我們每次去飯店的時候不管是魚湯還是煎的魚，魚皮表面不粘鍋不破皮，看著都非常的有食欲，但是自己在家怎麼也做不出來這種感覺，尤其是煎魚的時候不是破皮就是粘鍋。那到底怎麼做才不會破皮也不粘鍋呢？
今天小董就用買回來的這條鯽魚做一道鮮香美味的鯽魚湯，而且煎出來的魚不破皮不粘鍋，魚湯鮮美，做出來的也非常的漂亮。 煎魚時，牢記3個技巧，不管什麼魚都不粘鍋不破皮，還去腥
食材：鯽魚，豆腐，蔥，薑，香菜
第一：首先將鯽魚清洗乾淨，然後將魚腹裡面的黑膜清洗乾淨，魚鱗清除乾淨，然後將魚頭和魚尾處各劃一刀，取出魚腥線，將魚表面劃幾道，改一下刀，最後清洗乾淨備用，蔥切段，薑一部分切絲，一部分切片備用；豆腐切小塊備用
第二：將魚放在盆中，加入少量的鹽，適量的料酒，薑絲，蔥段，塗抹均勻，醃制大約10-15分鐘左右，醃制好之後用廚房紙吸幹水分
第三：鍋燒熱，然後用薑塗抹鍋底，然後倒入適量的油，油熱之後放入醃好的魚，小火慢煎，煎的過程中不要翻動，煎1分鐘輕輕晃動一下鍋，煎至定型，將魚煎至表面微黃後翻面，
第四：將魚兩面煎至兩面金黃後加入適量的開水，再加入薑片，蔥段，大火燒開，轉中小火慢燉20分鐘
第六：時間到了之後放入豆腐，再滴入幾滴白醋，少量的食鹽，再繼續燉10分鐘即可，出鍋前撒上蔥花即可
1）將魚用適量的鹽塗抹表皮，這樣可以防止煎魚破皮
2）煎魚時用薑塗抹一下鍋底，這樣可以有效防止粘鍋
3）將魚放入鍋中之後，小火慢煎，煎的過程中不要翻動，輕輕晃動鍋，這樣可以防止粘鍋
我們自己在家煎魚的時候有時候掌握不好魚皮很容易破碎，大家在家做魚的時候不妨試一試小董的做法，做法簡單，而且做出來的魚皮不破不粘鍋，非常的好吃。
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