材料：雞腿2個、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、水澱粉適量
做法：
將雞腿洗淨，將雞腿骨去除不要，將雞腿肉切成塊，切的塊不要太小，焯水時還會縮水
鍋加水，冷水下入雞肉塊焯水，燒開，煮3分鐘，撇去浮沫，將雞塊撈出，控淨水待用
將土豆去皮洗淨，切成2釐米見方的塊
鍋加油燒熱，下入土豆塊炸制，將土豆塊炸制外皮金黃，撈出控油待用，土豆過下油，燒制時不會碎，味道更香，還容易入味，能吸收雞肉的香味
鍋加油燒熱，下入蔥花、薑絲、蒜粒爆香，下入雞塊翻炒均勻
淋入料酒，紅燒醬油，將雞塊翻炒上色，加入熱水，和雞塊平齊，淋入料酒，加入白糖，大火燒開，轉小火將雞塊燒制15分鐘，將雞塊燒制入味
到時間後，下入炸好的土豆塊，加入鹽，繼續煮10分鐘，待剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可
主料：雞腿2個、香菜1棵、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克，花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、薑4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許，
做法：
1.食材備齊，香菜和小蔥洗淨，雞腿洗淨
2.將熟花生米用刀背壓碎，香菜切段，小蔥切小段，大蒜切末，將一半的姜切成末
3.鍋內加水，把雞腿放進去，加薑片和蔥段，倒入料酒，開大火煮開後改中火煮15分鐘，邊煮邊撇去浮沫。
4.撈出放進冰水中，使雞腿涼透，將雞腿斬成塊放在盤內待用
5.鍋加油燒熱，下入花椒，下火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用
6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內，一邊淋一邊用筷子攪動，防止炸糊
7.將炸好的油倒入碗內，將入蔥薑蒜末，鹽，生抽，白糖，醋、拌勻
8.將調好的汁淋在雞腿上，撒上花生碎，和香菜段即可
