清蒸魚,鮮嫩不腥有關鍵點,教你正確做法,好吃不腥

shirley 2021/01/22 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

都說吃白肉要比紅肉更營養健康,當然魚就是白肉的一種,魚肉鮮美且肉質細嫩好吸收,營養價值豐富,含有優質的蛋白質,各種維生素A、D、E等,以及鈣、鐵、碘、硒等礦物質,這些都會給人體帶來極大的好處。生長發育中的小朋友常吃魚,有助於骨骼和大腦發育,尤其是深海魚含有的DHA,對於孩子的大腦發育有很好的促進作用,常吃魚可以更聰明。

魚的做法多種多樣,什麼紅燒、醬燒、清燉等等,但是我最喜歡的還是清蒸,清蒸魚最為鮮嫩,原汁原味,做起來也不複雜。但是越是簡單的菜,貌似越講究操作手法,有一些製作技巧在裡面,有些剛學會做飯的人,往往搞不清楚,清蒸魚是什麼魚都可以嗎?清蒸魚到底是冷水還是熱水入鍋?要蒸多久最鮮嫩?去腥味的話需要怎麼做呢?今天我來詳細說說清蒸魚。

清蒸魚要選擇什麼魚

清蒸魚要選擇肉質細嫩的魚,淡水魚像是鱸魚、桂魚、武昌魚等,海魚的黃花魚、鴉片魚、多寶魚等,都是適合做清蒸魚的。清蒸魚大小控制在500克左右為好,魚太大不容易入味。

清蒸魚的處理

做清蒸魚去腥味尤其重要,試想蒸好的魚再入味,很腥的話也是不好吃的。魚去鱗去腮後,要記得把裡面的黑膜撕掉,魚骨部分的汙血也要去除,這樣能夠去除很大的腥味了。

魚的醃制

清蒸魚事先還要經過醃制,記住魚身上不要抹鹽,魚肉會發硬不嫩,正確做法塗抹一點生抽和料酒,再放入足夠的蔥絲和薑絲就可以。

 魚的蒸制

做清蒸魚要水燒開後再放入鍋中,切記不要冷水入鍋,還有蒸制的時間也有講究,500克的魚蒸7~8分鐘即可,也要根據魚的大小來調整時間,但是不要蒸太久,會影響魚肉的鮮嫩。

除了上面這幾點要注意,我還和大廚學了一招,就是做清蒸魚,用啤酒來代替水,這樣做出來的清蒸魚,特別的鮮嫩,毫無一點腥味,下面來看看具體的做法。

【啤酒清蒸魚】

所用食材:黃花魚1條(約500克)啤酒一罐

所用調料:蔥,薑,料酒,生抽,蒸魚豉油,植物油,小米椒,香醋

製作步驟

1、先將魚鱗魚鰓去除,魚腹部和魚鰓處的黑膜也要撕掉,再清洗乾淨控一下水。

2、在魚身上兩面都塗抹生抽和料酒,各放上一些蔥絲和薑絲,醃制20分鐘。

3、記得在魚鰓處、魚肚子裡面多放一點蔥絲和薑絲,這也是做清蒸魚去腥的一個關鍵。

4、鍋內加入一罐啤酒,如果魚略大的話,要用大罐的啤酒,用啤酒來代替水,做清蒸魚,魚肉口感鮮嫩無腥味。

5、將啤酒燒開後,放入魚中火蒸7分鐘關火,關火後再虛蒸3分鐘。

6、蒸好後的魚盤子裡面會有許多水,這個水腥味是很重的,一定要把它倒掉,不然影響成菜的口感和賣相。

7、然後將魚身上和盤子底部的蔥薑絲都去掉,淋上蒸魚豉油和少許香醋,放上一些新的蔥薑絲、小米椒,鍋內燒熱油至冒煙,澆在上面激發出香味即可。

注意點:

一、是魚的選擇和大小;

二、是魚肉的清理和醃制;

三、是用啤酒代替水,注意蒸制的時間;

四、是要將蒸出來的水倒掉,再進行下一步的操作

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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