都說吃白肉要比紅肉更營養健康，當然魚就是白肉的一種，魚肉鮮美且肉質細嫩好吸收，營養價值豐富，含有優質的蛋白質，各種維生素A、D、E等，以及鈣、鐵、碘、硒等礦物質，這些都會給人體帶來極大的好處。生長發育中的小朋友常吃魚，有助於骨骼和大腦發育，尤其是深海魚含有的DHA，對於孩子的大腦發育有很好的促進作用，常吃魚可以更聰明。
魚的做法多種多樣，什麼紅燒、醬燒、清燉等等，但是我最喜歡的還是清蒸，清蒸魚最為鮮嫩，原汁原味，做起來也不複雜。但是越是簡單的菜，貌似越講究操作手法，有一些製作技巧在裡面，有些剛學會做飯的人，往往搞不清楚，清蒸魚是什麼魚都可以嗎？清蒸魚到底是冷水還是熱水入鍋？要蒸多久最鮮嫩？去腥味的話需要怎麼做呢？今天我來詳細說說清蒸魚。
清蒸魚要選擇肉質細嫩的魚，淡水魚像是鱸魚、桂魚、武昌魚等，海魚的黃花魚、鴉片魚、多寶魚等，都是適合做清蒸魚的。清蒸魚大小控制在500克左右為好，魚太大不容易入味。
做清蒸魚去腥味尤其重要，試想蒸好的魚再入味，很腥的話也是不好吃的。魚去鱗去腮後，要記得把裡面的黑膜撕掉，魚骨部分的汙血也要去除，這樣能夠去除很大的腥味了。
清蒸魚事先還要經過醃制，記住魚身上不要抹鹽，魚肉會發硬不嫩，正確做法塗抹一點生抽和料酒，再放入足夠的蔥絲和薑絲就可以。
做清蒸魚要水燒開後再放入鍋中，切記不要冷水入鍋，還有蒸制的時間也有講究，500克的魚蒸7~8分鐘即可，也要根據魚的大小來調整時間，但是不要蒸太久，會影響魚肉的鮮嫩。
除了上面這幾點要注意，我還和大廚學了一招，就是做清蒸魚，用啤酒來代替水，這樣做出來的清蒸魚，特別的鮮嫩，毫無一點腥味，下面來看看具體的做法。
