料理排骨這種食材發揮空間極大，不論蒸、煎、炸、蒸、煮各種方式都好吃，今天推薦這道豆豉蒸排骨，在粵式茶餐廳頗有人氣，一般擺放在小蒸籠裡，端上桌來香氣撲鼻，滑嫩脫骨，脆而不爛。 烹飪秘訣在於，選比筷子稍微粗一點的小排，要有一點肥，切的稍微小一點，選好了排骨就成了一半。然後再用豉香濃郁的幹豆豉，配合醇厚鮮香的丸莊黑豆醬油，一道豆豉蒸排骨就八九不離十了！
【芋頭蒸排骨】
製作配料：2斤排骨、半個芋頭、2勺豆豉、1勺料酒、1勺半生抽、半勺老抽、1勺蠔油、2勺澱粉、1勺食用油、胡椒粉、鹽、生薑、大蒜、小蔥、枸杞
製作方法：
1、準備2斤排骨；
2、準備2斤排骨，加入清水清洗乾淨，然後浸泡20分鐘左右，期間多換幾次清水，直到排骨變得發白；
3、準備2勺豆豉，放在鍋裡炒出香味，盛出備用；
4、排骨撈出來瀝幹水分，放在大碗中，加入1勺料酒、1勺半生抽、半勺老抽、1勺蠔油、胡椒粉、鹽、抓拌均勻、再加點薑絲去腥，2勺澱粉、抓拌均勻、蓋上蓋子，冰箱冷藏醃漬。
5、準備半個芋頭切成小塊，鋪在碗底；
6、再把醃好的排骨擺放上去，稍微整理一下，隔水上鍋蒸，大約蒸45分鐘左右；
7、出鍋之後撒點蔥花和枸杞，我們的芋頭蒸排骨就做好了；
8、好看好吃特別解饞，排骨軟嫩入味，芋頭泡在湯汁裡軟糯又好吃，千萬別錯過！
