洗花蛤別只會用鹽水泡,掌握這3招,花蛤吐沙快又徹底,真實用

shirley 2020/07/20 檢舉 我要評論

【花蛤怎麼挑選】

我們去市場挑選的時候,一般花蛤都是吐沙好幾個小時了,這時候花蛤都伸著頭,我們挑的時候就挑這種,如果用手一碰 ,花蛤會立刻把頭縮進去,這就是活花蛤,如果摸著沒反應,這種花蛤估計已經「犧牲」,如果是殼有損壞或者是有殘肉露在外面,這種一般是死花蛤,就算是活著也容易滋生細菌,不建議大家購買。

【花蛤怎麼清洗】

雖然說花蛤既便宜又好吃,但是清洗還是有技巧的,如果花蛤吐沙不乾淨,吃起來嘴裡好像有沙子一樣,記得上次請朋友吃飯去也是點了一盤花蛤,結果每一個都感覺沒吐沙乾淨,不僅朋友們吃著硌牙,還浪費了多半盤的花蛤,所以前期花蛤吐沙是否乾淨,直接影響了吃花蛤的心情,今天小董就給大家說一下如何正確的吐沙方法,保證每一個都是細嫩無沙,鮮香可口,別再傻傻的只用鹽來吐沙了。

1.海水或者是海鹽

我們在市場買花蛤的時候,可以問一下老闆有沒有海水,海水是花蛤的生長環境,所以花蛤會正常的吐沙,如果沒有海水的話,也可以向老闆要一點海鹽,這樣就和花蛤的生長環境相似,等花蛤適應環境之後,也會「瘋狂」的吐沙。

2.鹽+香油

如果老闆沒有海水或者海鹽的情況下,我們也可以放食用鹽,然後再放入幾滴香油,鹽肯定是為了接近花蛤的生長環境,油在水上面會形成一層油膜,這樣水中的空氣就變少了,導致花蛤沒有辦法呼吸,所以會加速花蛤的吐沙速度。

3.溫水+搖晃

我們在花蛤中倒入適量的溫水,溫度40度左右就可以了,先用溫水泡十分鐘,溫水會讓花蛤有危機感,然後為了自保排出水分,從而便會吐出泥沙,但是這樣吐出來的估計不會很乾淨,我們可以先浸泡十分鐘,然後蓋上蓋子用力搖晃,這樣可以加速花蛤吐沙的速度,

4.焯水

花蛤焯水,這種方法一般飯店裡面經常用到,省事還省時,直接將花蛤涼水下鍋,放入料酒去腥,隨著溫度的增加,花蛤會慢慢的張口,並吐沙,等花蛤全部開口之後撈出來,過一遍涼水,這樣花蛤就吐沙乾淨了。但是這樣花蛤肉就沒有那麼鮮了,如果喜歡吃鮮嫩的就不要用這種方法了。

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