下班回家吃什麼?12道家常菜也很好吃,做法簡單,清淡開胃下飯香

小厨娘 2021/08/19 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

下班後不知道吃點啥?叫賣最快也要半小時,有這個時間不如自己蒸鍋米飯,炒3個菜,都比外賣省時間。說到下飯菜,不一定是葷菜,今天分享的這12道素菜也很美味,做法簡單易學,清淡開胃,吃著有滋味,喜歡的就關注我收藏了,可以天天換著花樣做幾道。

【山藥荷蘭豆炒臘肉】所需材料:臘肉150克、荷蘭豆250克、山藥200克、油適量、薑2片、大蒜2瓣、

做法步驟:

1.準備好所需材料,荷蘭豆摘去兩端,扯去兩面的老筋,投洗乾淨。山藥去皮洗淨,

2.蒸鍋加水燒開,把臘肉切成片,放在盤內,放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,上汽蒸10分鐘,(蒸過的臘肉肉質會變軟,比較容易切開,口感不會太幹,還能去除一部分的鹹味)。

3.把山藥先斜刀切成段,再把山藥切成菱形片,把切好的山藥片放在清水中,淋入幾滴醋,這樣山藥顏色不會變黑。

4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入荷蘭豆焯水,水開後,再下入山藥片一起焯水1分鐘左右。

5.把荷蘭豆和山藥一起撈出,放在清水中投涼,撈出瀝淨水分待用。

6.鍋加油燒熱,下入臘肉翻炒出油,再下入薑絲和蒜片炒香。

7.下入荷蘭豆和山藥片一起大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【蓮藕炒芹菜】所需材料:蓮藕1段、芹菜1棵、木耳(幹)1把、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.準備好所需材料,木耳需要提前泡發,把幹木耳放在冷水中浸泡3-4小時,把木耳充分泡發好,芹菜摘去葉子不用,胡蘿蔔去皮洗淨。

2.把蓮藕刮去外皮,切成片,放在清水中,浸泡一下,這樣藕片顏色就不會變黑,芹菜斜刀切成段。

3.把泡發好的木耳撕去根部,再撕成小朵,胡蘿蔔切成菱形片。

4.鍋內加入水燒開,下入藕片焯水1分鐘左右,把藕片撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。

5.鍋內水再重新燒開,加入少許鹽,淋入幾滴油,下入芹菜焯水,把芹菜焯水至顏色變深綠,將芹菜撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用,芹菜焯水時,在水中加入少許鹽和油,可以使芹菜的顏色更翠綠,焯水後再過下冷水,芹菜的顏色就不會變黃。

6.鍋內加入油燒熱,下入蒜末爆香。

7.下入木耳和胡蘿蔔片翻炒1-2分鐘,別單獨炒木耳,這樣木耳容易炸鍋,濺油,和別的食材一起下鍋炒,這樣木耳就不會炸鍋了。

8.下入藕片和芹菜一起大火翻炒1分鐘左右,再加入鹽,雞精,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【番茄土豆炒包菜】所需材料:包菜半顆、番茄1個、土豆1個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、

做法步驟:

1.把包菜葉子剝下來,放到清水中投洗乾淨,把包菜瀝淨水分,再把包菜撕成塊。

2.番茄去蒂,切成塊,土豆切成片,土豆片不要切的太薄,土豆片太薄炒制時容易碎。

3.鍋內加入水燒開,下入土豆片焯水,把土豆片焯水至斷生,將土豆片撈出瀝淨水分待用。

4.鍋內加入油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入番茄翻炒,將番茄翻炒出水。

5.下入包菜大火翻炒,將包菜大火炒至變軟,斷生。

6.下入土豆片,加入鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【番茄西葫蘆炒蛋】所需材料:西葫蘆1個、番茄1個、雞蛋2個、油鹽適量、小蔥1根、大蒜2瓣、

做法步驟:

1.把番茄切去兩端,再順長切成兩半,把西葫蘆切成片。

2.番茄切去果蒂,再切成三角塊,蔥切蔥花,大蒜切片,雞蛋磕入碗內,用筷子攪打均勻,使蛋清和蛋液充分融合在一起。

3.鍋內加入油燒熱,淋入雞蛋液,把雞蛋液攤開,加熱至蛋液稍凝固,再把雞蛋翻炒成塊。

4.鍋內再添加少許油,下入蔥花,蒜片爆香,再下入番茄塊翻炒,將番茄翻炒出汁水。

5.下入西葫蘆片翻炒,將西葫蘆片翻炒至稍變軟。

6.下入炒好的雞蛋塊,再加入鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【番茄尖椒炒包菜】所需材料:包菜1/2棵、番茄1個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、

做法步驟:

1.準備好所需材料,將包菜葉子剝開,投洗乾淨,瀝淨水分,買包菜時,挑選包菜相當堅硬結實,放在手上很有分量,外面的葉片呈綠色並且有光澤。但是,春季的新鮮捲心菜一般包得有一些鬆散,要選擇水靈且 柔軟的那種。

2.再將包菜切成條或者絲都可以。

3.將番茄切成丁,尖椒切成絲,蔥切蔥花,大蒜切片。

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,蒜片爆香,再下入包菜絲大火煸炒,將包菜炒至稍變軟。

5.下入番茄丁翻炒,翻炒1-2分鐘。

6.下入尖椒絲,鹽煸炒,將尖椒絲煸炒至顏色變深,關火,盛出裝盤即可。

【松仁玉米】甜玉米粒500克、豌豆1把、紅椒半個、松仁50克、油鹽適量、蔥1段、白糖半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.準備好所需材料,玉米選用甜玉米和糯玉米都可以,甜玉米超市有賣速凍和罐頭裝的,千萬不能用幹玉米粒,我用的是速凍的甜玉米,放到冷水中解凍,或者放到室內自然解凍。把松子的皮剝掉。

2.大蔥切成蔥花,紅椒去籽,切成丁。

3.鍋內加入水燒開,下入玉米粒和豌豆焯水,水開後煮1-2分鐘,撈出瀝淨水分待用,玉米粒和豌豆都是熟制後速凍的,焯下水就可以,時間不用過長。

4.鍋內加入油燒熱,下入松仁小火炒至顏色變黃,將松仁盛出,攤在盤中晾涼。松仁顏色炒至顏色稍變黃就可以了,炒制時間不要過長。

5.下入蔥花爆香,再下入紅椒丁翻炒至顏色變深紅。

6.下入焯好水的玉米粒和豌豆,再加入鹽、白糖,翻炒1-2分鐘,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤,撒上炸好的松仁即可。

【木耳玉米炒荷蘭豆】所需材料:木耳(幹)1把、甜玉米粒150克、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.準備好所需材料,木耳要提前泡發好,把幹木耳放在冷水中浸泡3-4小時,把木耳充分泡發好,把泡發好的木耳,撕成小朵。玉米是用的速凍甜玉米,這種玉米吃著嫩,有甜味,也要提前室溫自然解凍。荷蘭豆摘去兩端,扯去兩面的老筋,投洗乾淨。

2.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,滴入幾滴油,下入荷蘭豆焯水,把荷蘭豆焯水至顏色變深綠,將荷蘭豆撈出,荷蘭豆焯水時,在水中加入少許鹽,幾滴油,會使荷蘭豆的顏色更翠綠。

3.荷蘭豆焯水後,撈出,迅速放在冷水中投涼,撈出,瀝淨水分待用,荷蘭豆焯水後放到冷水中投涼,可以保持荷蘭豆的口感更脆嫩,顏色也不會變黃。

4.鍋內水重新燒開,下入玉米粒焯水1-2分鐘,將玉米粒撈出待用。

5.下入木耳焯水,將木耳焯水1-2分鐘,把木耳撈出,瀝淨水分待用。

6.鍋內加入油燒熱,下入蒜末爆香。

7.下入荷蘭豆大火翻炒1分鐘。下入木耳和玉米粒,大火快速翻炒均勻,再加入鹽,雞精,淋入適量的水澱粉,勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【肉末冬瓜】所需材料:冬瓜500克、紅椒1個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.把冬瓜放在案板上,然後用刀切去冬瓜的外面一層硬皮,(冬瓜皮要多切些,最好把綠色的硬皮都去掉,否則硬硬的,影響口感),然後,把冬瓜切成厚片。

2.把紅椒去蒂去籽,切成末,豬肉切成末。

3.鍋內加入水燒開,下入冬瓜焯水,水開後煮2-3分鐘,將冬瓜撈出,瀝淨水分待用。

4.鍋內加入油燒熱,下入蔥花和蒜片爆香,再下入肉末翻炒,將肉末炒至顏色變白。淋入料酒和生抽,將肉末炒制上色,料酒可以去除豬肉的腥味。

5.下入冬瓜翻炒均勻,加入鹽和蠔油,翻炒均勻,淋入少許水,燒制入味1-2分鐘,把冬瓜燒制入味,燒制軟糯。

6.淋入適量的水澱粉勾薄芡,大火加熱至湯汁變得黏稠,包裹在冬瓜上,關火,盛出裝盤即可。

【山藥蓮藕大骨湯】所需材料:山藥1根、蓮藕1根、玉米1根、大骨棒2段、枸杞少許、鹽適量、薑1塊、料酒1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,所有材料洗淨,山藥和蓮藕去刮去外皮,不少人給山藥剝皮時,雙手都會感到非常癢,把山藥外皮洗乾淨後,最好帶個手套,或者在手上套個保鮮袋,然後再削皮,這樣就不會手癢

2.將山藥和蓮藕切成滾刀塊,放在清水中浸泡一下,這樣蓮藕和山藥就不會氧化變黑,玉米剁成段待用

3.鍋加水,再加入料酒,兩片薑,冷水下入大骨棒焯水,將水燒開,煮5-6分鐘,將骨棒焯透,將骨棒撈出,放在溫水中把骨棒洗淨。骨棒要冷水下鍋炒水,這樣可以把骨棒的血水去除乾淨,也能去除骨棒的肉腥味。

4.將焯骨棒的水倒出不要,把鍋刷乾淨,重新加入水,加入兩片薑,下入骨棒,大火燒開,煮2-3分鐘,撇去浮沫

5.蓋上鍋蓋,改小火,煮40-50分鐘,骨棒要用小火煮至,時間要長,才能把骨棒的營養和味道充分煮出來

6.到時間後,下入玉米,山藥,蓮藕,大火燒開,轉小火,繼續煮30分鐘,到時間後,加入鹽調味,關火,盛出即可,一鍋美味又養生的湯就做好了。

【冬瓜雞肉丸子湯】所需材料:冬瓜1斤、雞胸肉1塊、蝦皮1湯匙、雞蛋清1個、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、薑1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、澱粉半湯匙、

做法步驟:

1.把冬瓜切去外面的一層硬皮,再把瓜瓤去除。

2.再把冬瓜切成菱形的厚片,片不要切的太薄,太薄容易碎。

3.把雞胸肉切去筋膜,再把雞肉剁成肉泥,再加入一些蔥末和薑末一起剁入肉泥內。肉要剁得細膩些,吃著口感好,肉丸形狀也好看。

4.把肉泥放入碗內,再加入少許鹽,白胡椒粉,料酒,雞蛋清,澱粉,用筷子順時針攪動,把肉泥攪上勁。雞肉沒有脂肪,做出的丸子吃著乾柴,還容易散開,加入雞蛋清和澱粉,丸子吃著嫩滑,而且還不會散開。

5.鍋內加入水燒開,下入冬瓜焯水,將冬瓜焯水至變透明,將冬瓜撈出,瀝淨水分待用。冬瓜焯水,做出的湯清澈,冬瓜也可以不用焯水。

6.鍋內加入水燒開,下入蝦皮和薑末,煮2-3分鐘,將蝦皮的鮮味煮出來。

7.將肉泥餡放於左手中,從虎口往外擠出丸子,右手用勺子接住然後放入鍋內,或者直接用小勺挖出丸子的形狀,下入鍋內煮制。

8.丸子全部下入鍋內後,蓋上鍋蓋煮制丸子,待把丸子煮至飄起,丸子即是熟了,打開鍋蓋。

9.下入冬瓜煮2-3分鐘,把冬瓜煮至軟糯,加入鹽調味,關火,再加入香油,蔥花,白胡椒粉,攪拌均勻,這樣,一鍋清淡可口的冬瓜丸子湯就做好了。

【排骨山藥湯】所需材料:排骨500克、山藥500克、蔥1段、薑2片、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.將排骨斬成塊,鍋加水,加入料酒,冷水下入排骨焯水,水開後煮4-5分鐘,撇去浮沫,將排骨撈出,用溫水清洗乾淨。這樣可以去除排骨的血水和腥味。

2.鍋加水燒開,下入排骨,加入蔥段和薑片,大火燒開,轉小火煮1小時。

3.期間,將山藥去皮洗淨,切成滾刀塊,將清水中,加入少許醋,把山藥放入浸泡,這樣山藥就不會氧化顏色變黑。

4.到時間後,下入山藥,大火燒開,轉小火,繼續煮30分鐘,將山藥和排骨煮至熟爛。

5.加入鹽調味,再加入白胡椒粉,攪拌均勻即可,一鍋味美又營養的排骨山藥湯就做好了。

【猴頭菇山藥骨頭湯】所需材料:鮮猴頭菇1朵、山藥半根、豬骨頭1斤、薑2片、料酒1湯匙、

做法步驟:

1.猴頭菇用的是鮮猴頭菇,鮮猴頭菇一般沒有苦味,把猴頭菇切成厚片,山藥去皮,切成段,放在清水中,加入幾滴白醋,這樣山藥的顏色就不會變黑。

2.鍋內加入水,冷水下入豬骨頭,加入料酒,燒開,煮4-5分鐘,將骨頭的血沫煮出來,做出的湯不腥,撇去浮沫,將骨頭撈出,放入溫水中洗淨。

3.鍋內重新加入水燒開,下入猴頭菇焯水,水開後煮1-2分鐘,將猴頭菇撈出,瀝淨水分待用,猴頭菇焯水,可以去除異味和雜質。

4.砂鍋內加入水燒開,下入焯好水的豬骨頭,再加入姜片,蓋上鍋蓋,大火燒開,轉小火煮1小時。

5.到時間後,下入山藥和猴頭菇,繼續煮半小時,再加入鹽調味,關火,一鍋營養豐富,香味濃郁的猴頭菇山藥骨頭湯就做好了。

 

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