清蒸螃蟹有講究,開水蒸還是冷水蒸,教你正確做法,不流黃,不掉腿,蟹肉鮮嫩

小厨娘 2021/08/07 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

螃蟹現在正是品嘗的好季節,很多人都會選擇買回來後清蒸吃,為了保持螃蟹的原汁原味,其實清蒸看似很簡單 ,但是做出來總是不盡如人意 。不是蟹腿掉了,就是蟹黃流得到處都是,或者時間長了,蟹肉老了,口感不好,要不就是腥味特別重。

自己家裡吃,蒸不好了還都可以吃。但是如果是請客來說,賣相不好,那就太尷尬了。為了好好把這螃蟹做好,那就要下點功夫好好學習了。學好了就不覺得難了,正所謂「難者不會會者不難」想要螃蟹鮮嫩好吃只要做到以下幾點,下面我們就來一起看看吧。

清蒸螃蟹

準備食材:

螃蟹,花椒粒,大蒜,鮮薑,黃酒,陳醋

第一步:

先把螃蟹綁好,這樣清洗的時候會很方便,也不會被螃蟹劃傷了手,還可以固定蟹腿,讓它能夠老老實實的待著,不能亂跑,記得第一次蒸螃蟹的時候,上鍋的時候數好的是5只,等到蒸出來一看成4只了,不知道什麼時候跑了一隻。

第二步:清洗

把螃蟹放清水裡泡40分鐘到一個小時,然後用小刷子將螃蟹刷洗乾淨,特別是腹部,這個地方容易粘帶著髒東西。

第三步:

上鍋蒸

鍋中放入冷水,水量要放多一點,加幾粒花椒,蒸屜上擺幾片薑片,把螃蟹背部朝下倒置在薑片上(這個很關鍵),再給螃蟹淋些黃酒,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘左右就可以了。

第四步:上桌開吃

待螃蟹蒸好了,這時候我們再來給螃蟹鬆綁,解開繩子。再調一碗蒜醋汁蘸著吃,味道簡直不要太好吃,真的是鮮美。

溫馨小提示:

1、蒸螃蟹的時候要冷水下鍋

冷水蒸的螃蟹香味足,肉嫩味鮮腥味少。如果用熱水蒸的話,裡面的腥味出不來,吃的時候味道太腥不好吃,而且蟹黃也容易外流。

2、螃蟹的肚子要朝上

我們平常很多人都會犯這個錯誤,後果就是蟹黃流出來好多,而我們把螃蟹的肚子朝上放的話就可以有效地防止蟹黃外流,減少損失,畢竟蟹黃才是靈魂,也是最有營養的。

3、淋黃酒主要是為了去腥,沒有黃酒的也可以用料酒來替代。

這樣蒸出來的螃蟹體型完整,鮮嫩好吃,沒有腥味,也不會出現螃蟹逃跑的情況,用來招待客人絕對是拿的出手的。

 

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