蒸螃蟹時,用冷水還是熱水?多數人做錯,難怪螃蟹流黃腥味重

小厨娘 2021/09/19 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

每當中秋國慶佳節來臨之際,正是螃蟹黃滿膏肥的時候。有人甚至說中秋不吃螃蟹等于白過,由此可見人們對中秋吃螃蟹的重視程度,不僅僅是少了一種味道,更是少了一種濃濃的節日氣氛。

然而螃蟹怎麼吃?什麼時候吃什麼蟹,都是有講究的,蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黃一味,蟹子一味,品盡人間美味。

俗話說 「九月團臍,十月尖」,不同時間段有不同的吃法。所謂「團臍」就是指蟹臍為圓而大的的母蟹,「尖」則是蟹臍細長且尖的公蟹。九月是吃母蟹的黃金時刻,蟹黃豐盈,香糯無比;而到了十月,則是吃公蟹的最佳時期,肉嫩肥美蟹膏也多。

螃蟹的烹飪方法有很多,能最大程度保留其鮮味和原味的做法莫過于清蒸螃蟹。蒸螃蟹,用冷水還是熱水?差別挺大,弄錯了,難怪蟹黃流腳掉一鍋。

先把螃蟹用刷子刷洗乾淨,綁螃蟹的繩子不用解開,不然上鍋蒸不方便, 重點來了,清洗乾淨要多加的一步就是先用鋼簽從螃蟹腹部的位置戳一下,這樣蒸的時候就不會掙扎了,自然斷腿的幾率就小了。

蒸鍋中加適量水,放入大閘蟹,關于冷水上鍋還是熱水上鍋也是大家爭議比較多的,正確做法是冷水上鍋,這樣螃蟹的顏色好看,並且隨著水溫的慢慢上升,蟹肉受熱也更均勻,吃起來腥味少,所以記得要冷水上鍋哦。大閘蟹肚子朝上,蓋上鍋蓋,大火燒開蒸15分鐘就熟了,時長根據自家火候而定。

蒸熟後解掉繩子,看,不斷腿不流黃,真誘人啊,這樣的大閘蟹連吃三隻都不過癮。現在的蟹黃和蟹膏還不是很硬,但依舊非常好吃,相比梭子蟹,它的香味多一些,吃的時候準備一碗薑汁,畢竟蟹肉是寒性的,吃完喝點薑汁以免引起腸胃不適。

除了清蒸我還做了一份辣炒大閘蟹,把大閘蟹用刀一切兩半,為了不讓蟹黃和蟹膏流出,切開的部分先蘸上澱粉放入油鍋中煎一下,然後再下鍋炒。蔥、薑、蒜片、幹紅辣椒爆香,放入大閘蟹,加適量料酒、味極鮮翻炒均勻,再加入少量熱水,蓋上鍋蓋燜一會兒,湯汁收濃即可關火盛出,辣炒大閘蟹就出鍋了,香辣可口,超級過癮。

 

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