百變吃法的年糕,不用搗、不用打,口感Q彈、筋道,做法如此簡單

百變吃法的年糕,不用搗、不用打,口感Q彈、筋道,做法如此簡單

年糕大致可以分為2類,一種是糯米做的,一種是大米做的,咱不是細分,只是說個大概哈。糯米做的年糕,放涼以後是硬的,回鍋加熱後就會變成一灘,分不清你我。大米做的年糕,放涼以後也是硬的,回鍋加熱後口感變得Q彈有韌性,不會變成一灘分不清你我,哈哈哈。

大米做的年糕主要是炒菜用的,可切片或條和任何蔬菜一起烹飪,也可以做火鍋,因為它耐煮。辣炒年糕、泡菜年糕等可以說是百吃不厭,用的年糕就是大米做的。

北方人就愛吃麵食,頓頓饅頭也吃不膩,所以我家的大米除了熬粥還是熬粥,加上逢年過節單位發放的福利,大米攢下了好幾袋子。琢磨著消耗家裡的大米,就想到了做大米年糕。

大米年糕既可以用大米粉做,也可以用米漿做,大米粉直接做更省事一些,但是口感稍微差一點。用米漿做呢多了一個泡米的程式,其他都是一樣的,但是口感就Q彈有韌性,和市售的沒用什麼區別。

自製大米年糕

材料:大米600克,水適量

工具:破壁機、蒸鍋、長帝廚師機

製作過程:

1、大米淘洗幾遍,用清水泡一夜,這是浸泡後的樣子,大米就是普通東北大米。

2、浸泡後的大米放入破壁機中,倒入泡米水剛剛沒過大米即可,水不要杜哈。

3、用破壁機攪打成細細的米漿。

4、米漿倒入棉布袋中,放在網架上,上面壓個重物,壓出米漿中的水分。

5、大約過濾3~4個小時就可以,取出布袋中的米漿,用手掰成一小塊一小塊的,放在鋪好濕籠布的蒸鍋篦子上。米漿塊上面再蓋上紗布,避免蒸制的時候滴水。

6、開大火蒸,上汽後蒸60分鐘左右,關火後開蓋,米漿蒸成全透明的狀態,用筷子岔開看看裡面是否是透明的,如果還有白色的,說明裡面沒蒸透。需要把大塊的米漿再次掰開繼續蒸10幾分鐘。

7、蒸好的麵團趁熱全部放入廚師機中,一定要趁熱哈,涼了就變硬了。

8、用廚師機二檔攪拌2分鐘,再轉到4或5檔繼續攪拌8~10分鐘。沒有廚師機可以用麵包機的和麵功能攪拌,什麼工具都沒有的話,就用擀麵杖趁熱搗麵團,讓它上勁。

9、攪拌10分鐘後的麵團變得非常有筋性,能扯好長,這個時候的麵團還很熱。

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10、把麵團移到案板上揉幾下,分成小塊搓光滑。想切片炒年糕的,這種形狀就可以了,徹底放涼就會變硬。

11、想吃韓式長條年糕的,抓緊時間趁熱將麵團搓長搓細。

12、把細細的麵團切成自己想要的長度就OK了。

這個時候咬一口,感覺年糕非常有彈性,筋性非常強。放涼後的年糕條裝保鮮袋冰箱冷藏保存,自己做的沒用任何添加劑,最多放一周哈。

年糕條可以吃火鍋、燉菜、泡菜年糕、辣炒年糕,想怎麼吃都可以。

【小貼士】

大米年糕既可以用米漿製作,也可以用粘米粉(大米粉)製作,但是用大米粉做的年糕,韌性和口感均不如米漿的好。

用廚師機打年糕省事省力,用擀麵杖搗麵團第二天會抬不起胳膊,想練肌肉可以試試。

年糕蒸好後一定要趁熱操作,如果已經變硬還沒做好的,可以放在蒸鍋裡用熱氣熏一會就可以繼續操作。


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