炸帶魚,別直接下鍋,多做2步,魚肉鮮美無腥味,魚皮不破不粘鍋

由于從小生活在海邊,我們家裡人都特別愛吃魚,一日三餐少不了有一道魚菜,無魚不歡。或許是受到大人的影響,家裡小孩從小也喜歡吃魚,不過有些魚刺多的海魚並不適合孩子吃。所以,每次到菜市場,我都會選一些魚肉多、魚刺少的魚類,像:帶魚、白鯧魚、鯛魚、馬鮫魚等等。

在這些魚類當中,帶魚是最受孩子喜歡的。帶魚的營養非常豐富,含有豐富的蛋白質,含有鈣、鎂等多種礦物質,且含有維生素A和不飽和脂肪酸,特別是帶魚中的DHA含量要高于淡水魚,所以,家裡有條件,平時可讓孩子多吃帶魚。

帶魚的烹飪方法有很多種,可以香炸、紅燒、醬燜,還可以煮粥,每種做法味道各不相同。今天,分享一道大人孩子都愛吃的香煎帶魚塊,一道看似簡單的煎魚,不過很多人卻因為步驟錯了,煎出來的帶魚,魚皮不完整,還容易粘鍋。

其實,煎帶魚之前多加2個步驟,一是帶魚先醃制入味,二是風乾帶魚表面的水分,這樣煎出來的帶魚,魚肉鮮嫩無腥味,不破皮不粘鍋。下面,將方法分享給大家,喜歡的朋友可以試試。

香煎帶魚

食材:帶魚2條,地瓜粉2勺,鹽1勺,味精1勺,薑1塊,蔥1根

做法:1、 帶魚有2種,有黃眼睛帶魚和藍眼睛帶魚,我們挑選後面這一種,肉質會更細膩。帶魚的魚鰓、魚肚處理乾淨,切掉魚頭、魚尾,斜著切成小塊。

2、 新鮮的帶魚有魚腥味,準備一些去腥味的配料,把蔥切段,薑切片備用。

3、 先將帶魚醃制入味,帶魚加薑片、蔥段,加1勺味精,1勺鹽,攪拌均勻,醃制10分鐘。

4、 醃制好後,把薑片、蔥段挑出,把帶魚再次清洗乾淨,放在通風處,風雨表面的水分。

5、 調半碗麵糊,2勺地瓜粉,加半碗清水,邊加邊攪拌,調成麵糊,地瓜粉和水的比例為1:2,倒入帶魚,裹上一層麵糊。

6、 鍋熱倒油,用筷子試一試,有冒小泡就可以放入帶魚了,記得剛下鍋的帶魚不要急著翻動。

7、 煎至帶魚底部定型,呈焦黃色後,再翻另一面,將帶魚煎到兩面金黃酥脆時,撈出控油就可以了。

看,炸好的帶魚,外酥裡嫩,鮮香入味,一點腥味也沒有,端上桌全家都愛吃。

煎帶魚製作小技巧:

1. 處理帶魚時,帶魚表面有一層銀脂,這並不是魚鱗,所以,不需要去除,留下帶魚的銀脂,一起下鍋煎,味道會更香。

2. 帶魚魚腥味,不需要加料酒,加薑和蔥就可以了,加料酒反而會將帶魚的鮮味掩蓋了。

3. 帶魚下鍋前,用鹽醃制10分鐘,炸出來的帶魚會更入味、香味更足,風乾帶魚表面的水分這一步不能省,風乾後再裹上麵糊,可以更好的鎖住帶魚表面的水分。


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