炸酥肉是,用麵粉還是澱粉,正確做法,香酥不回軟

小厨娘 2021/05/02 檢舉 我要評論
 

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豬肉可以說是能經受得住任何的烹飪,在豬肉的眾多做法中,炸酥肉是我最為喜歡的一種,經過一番炸制的酥肉,外皮香酥內裡香軟,一口一口吃著特別過癮,炸好的酥肉當作小零食吃便是很不錯的選擇,相信對於喜歡吃小酥肉的朋友來說便會親手學習,但往往會發現自己炸的酥肉總是不好吃,其實這是因為大家沒有用對方法,有人喜歡用澱粉,而有的人則喜歡用麵粉,大廚表示這兩者都不對,學會了正確方法做,酥肉才會更加酥香好吃,而且放得久也不會回軟。

下面我便會將炸酥肉的做法詳細分享給大家。

【炸酥肉】

備用食材:

豬裡脊肉一塊,生薑2片,花椒粉1茶匙,香蔥2根,黑胡椒粉少許,生抽1勺,雞蛋2個,紅薯澱粉少許;

製作過程:

第一步,豬裡脊肉一塊,將其仔細清洗乾淨,將豬肉切成薄厚適中的片,控一控水,放入在一個容器中,同時生薑和大蔥摘洗乾淨後切成段;

第二步,蔥姜一同放入豬肉中,加上點花椒粉、黑胡椒粉、食鹽、生抽和少許的清水,用手將其充分抓拌均勻後,靜置醃製15分鐘的時間;

第三步,同時準備一個小碗,磕入2個雞蛋,加上一點點紅薯澱粉,用筷子將其充分攪拌均勻成蛋糊,將醃製好的豬肉中蔥薑撿出不要;

第四步,用筷子將豬肉夾出放入在蛋糊中裹一圈,同時在鍋中添上適量的食用油,燒至7成熱的時候,將粘裹蛋糊的豬肉放入鍋中,開始慢慢炸;

第五步,將其炸至定型並且變色的時候,全部撈出來,然後將鍋中油溫燒熱,重新放入豬肉復炸一遍,將其炸至金黃酥脆的時候,便可撈出控油。

烹飪小技巧:

1、為啥飯店炸的酥肉好吃,教你1招技巧,別直接掛糊,將豬肉切好後事先加上調味料醃製一會,經過醃製,會將調味料充分融入在豬肉中,既能幫助去除其中的腥味,而且還能提升本身的口感;

2、炸酥肉有人用澱粉有人用麵粉,大廚表示正確做法應該是將蛋液和澱粉混合調成糊,在豬肉的表面輕輕掛一層,經過炸制會在豬肉表面形成薄脆,吃起來更加酥脆,而且這個方法做,還不容易會回軟;

3、炸酥肉,油溫太低容易吸油,而油溫過高則容易糊,一般掌握在7成熱的油溫,也就是用筷子[插·入]微微冒泡的狀態最為合適,酥肉炸好出鍋後再復炸一遍,口感更加酥脆。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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