「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」指的便是四川名菜口水雞，之所以叫口水雞，主要是因為口水雞的料汁滿滿都是花椒的麻辣味兒，讓人忍不住地流口水。每次去飯店吃飯，我最喜歡的就是這道涼菜，雞肉外皮脆嫩有嚼勁兒，肉質鮮美，蘸上爽口的湯汁，好吃到停不下來！
在飯店點上一道口水雞，也要花不少錢，而且總不能每次想吃就去飯店，所以我們還是得學會自己在家做，家常口水雞的做法很簡單用大雞腿就可以做一盤，好吃不貴超實惠，關鍵是做法零難度。
口水雞要想口感脆嫩，除了煮雞肉的時間要把握好，調配醬汁很關鍵，正宗的口水雞花椒油是必不可少的，可以買現成的，也可以現炸，但是炸花椒油的花椒可不能用錯了，花椒分紅花椒和青花椒，我們家庭炒菜一般用紅花椒，而炸花椒油最好用麻味兒、香味比較重的青花椒，花椒油搭配辣椒油，這碗口水雞不好吃都難。
主要食材：大雞腿1個，生薑1塊，香蔥1根，蒜苗1根，大蒜5個，香菜1顆，料酒1勺，醬油2勺，蠔油1勺，米醋1勺，白糖半勺，花椒油2勺，辣椒油1勺，黃梔子1個，香油1勺，鹽1克，花生碎、芝麻適量。
【具體做法】
1、準備一個大雞腿，買的時候可以讓商家幫忙給剔去骨頭。
