家庭版口水雞,蘸料就是靈魂,麻辣鮮香,上桌就掃光

shirley 2021/02/25 檢舉 我要評論
 

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家常口水雞的做法,調配醬汁是關鍵,麻辣鮮香,上桌就掃光!

「名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州」指的便是四川名菜口水雞,之所以叫口水雞,主要是因為口水雞的料汁滿滿都是花椒的麻辣味兒,讓人忍不住地流口水。每次去飯店吃飯,我最喜歡的就是這道涼菜,雞肉外皮脆嫩有嚼勁兒,肉質鮮美,蘸上爽口的湯汁,好吃到停不下來!

在飯店點上一道口水雞,也要花不少錢,而且總不能每次想吃就去飯店,所以我們還是得學會自己在家做,家常口水雞的做法很簡單用大雞腿就可以做一盤,好吃不貴超實惠,關鍵是做法零難度。

口水雞要想口感脆嫩,除了煮雞肉的時間要把握好,調配醬汁很關鍵,正宗的口水雞花椒油是必不可少的,可以買現成的,也可以現炸,但是炸花椒油的花椒可不能用錯了,花椒分紅花椒和青花椒,我們家庭炒菜一般用紅花椒,而炸花椒油最好用麻味兒、香味比較重的青花椒,花椒油搭配辣椒油,這碗口水雞不好吃都難。

【家常口水雞】

主要食材:大雞腿1個,生薑1塊,香蔥1根,蒜苗1根,大蒜5個,香菜1顆,料酒1勺,醬油2勺,蠔油1勺,米醋1勺,白糖半勺,花椒油2勺,辣椒油1勺,黃梔子1個,香油1勺,鹽1克,花生碎、芝麻適量。

【具體做法】

1、準備一個大雞腿,買的時候可以讓商家幫忙給剔去骨頭。

2、雞腿肉跟清水一起入鍋,加入薑片、香蔥,黃梔子,再倒入一勺料酒,黃梔子起到上色的作用,沒有可以不放。

3、大火煮開撇去浮沫,繼續煮15分鐘左右,用筷子在肉最厚的地方插進去,不出血水就可以了。

4、煮好的雞肉撈出來,在表面抹上一層香油,然後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏片刻,雞湯留出半碗備用。也可以直接把雞肉扔進冰水裡面,這樣雞皮會更加脆彈。

5、兩勺醬油、一勺蠔油、一勺米醋、半勺白糖、兩勺花椒油、一勺辣椒油、一克鹽加入半碗雞湯調均。

6、加入蒜末、薑末、蒜苗、香菜、花生碎、芝麻攪拌均勻。

7、雞肉切塊擺入盤中,將調好的料汁淋在上面,簡單又好吃的家常口水雞就做好了。

如果家裡有黃瓜,還可以將黃瓜切塊或者切絲擺在盤子底部,雞肉碼在上面,這樣葷素搭配,清爽不油膩,超級好吃!簡單又快手的一道家常涼拌菜,家裡宴客來一盤,麻辣爽口、低脂美味,上桌准是第一個光碟!

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