時間總是像從指間流過的細沙，在不經意間悄然流逝，轉眼間已經來到夏天，氣溫也在不知不覺間升高了，前兩天早晨出門鍛煉時還凍得瑟瑟發抖，今天已經恨不得換上夏裝，幻想著坐在空調間吃著西瓜、喝著冷飲……

夏天天氣熱，溫度高，很多人都會胃口不好，吃不下飯，這時就適合吃一些開胃的小涼菜。每到夏天，我便會經常腌制一些各種各樣的小咸菜放到冰箱里，吃飯的時候挖出一小盤，清清涼涼的，爽口開胃又下飯，家人都喜歡。

1.先把蒜苔頭部較硬的部分和蒜苔尾巴掰下來，再切成像我們平時炒蒜苔時長的段，一般2公分左右，蒜苔尾巴如果很嫩可以蒸著吃或涼拌吃，也別浪費了。

2.切好后的蒜苔放入盆中，加入一勺鹽攪拌均勻后腌制4個小時左右，這一步的目的是腌制出蒜苔中的水分，這樣腌出的蒜苔辣味輕、而且更爽脆、保存時間也會更久一些。在蒜苔腌制的過程中，要經常地翻拌一下，讓上下層的蒜苔腌制均勻。

3.趁腌蒜苔的時間，我們來準備腌制料汁：起鍋不用加油，放入2個八角、3個干辣椒、3片香葉、一把花椒，開中小火慢慢將其炒香，待炒出香味后再加入500毫升清水、300毫升醬油、300毫升米醋、30克冰糖，開大火將其燒開，燒至鍋開，冰糖完全融化后關火，將料汁倒入到耐熱的盆中晾涼備用。

我熬料汁的時候加入了一些清水，這樣熬出的料汁不會太咸，而且也節省醬油，如果喜歡口味重一點的可以適當減少一點水量。我熬制的這個料汁屬于酸甜口味的。

4.蒜苔腌好后倒掉盆里腌制出的水分，然后再用紗布包起來擠干凈蒜苔中的水分，就可以倒入到涼透的料汁中了，接著再加入適量的姜絲、小米辣（小米辣是做配色用的，不喜歡也可以不加），攪拌均勻后再腌制一晚上就可以開吃了，又香又脆特解饞！吃不完的蒜苔將其裝到無水無油的玻璃罐子里，密封好后再放到冰箱里冷藏保存即可，隨吃隨取，特別方便！

腌蒜苔時，加入適量的姜絲不但可以增加腌蒜苔的口味，還可以起到延長保質期的作用。這樣腌出的蒜苔香脆可口，特別下飯，如果喜歡你也試試吧。