鳳梨古老肉,在家自己做也好吃,大廚教你酒店做法,酸甜爽口

小厨娘 2021/05/04 檢舉 我要評論
 

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前幾天我發道糖醋裡脊肉的做法,有個朋友來了一句,這個裡脊肉裡面炒點鳳梨就成了鳳梨咕咾肉了,那麼今天我做道鳳梨咕咾肉,大家看一看鳳梨咕咾肉的詳細的具體做法。

鳳梨咕咾肉,不只有鳳梨的清香,帶著淡淡的甜夾雜著一絲絲酸。再加上肉的脆嫩,咬一口,酸酸甜甜特別滿足,用「 隔壁小孩饞哭了「這句俗語來說,一點都不過分。

具體做法具體分析,下面就是整道菜的流程:

鳳梨咕咾肉

1.先準備一塊裡脊肉,用刀先切成厚片,接著切成大一點的肉丁。

2.把切好的肉丁放在盆中,接著加入 食鹽、胡椒粉、料酒、老抽,用手用力的攪拌摔打均勻。( 利用食鹽的滲透,加上摔打拉扯使豬肉吸收調料,更加入味

3.往盆中加入一個雞蛋,再次攪拌直至均勻,接著撒上幹澱粉,攪拌成麵糊,醃制10分鐘。( 雞蛋在低溫下能更好的凝固

4.準備鳳梨一個,先削去外皮,然後斜切成厚片。黃瓜一小段,切成丁。胡蘿蔔半根兒削去皮,斜切成丁,和胡蘿蔔放在一起。

5.準備兩把幹麵粉,把剛才拌麵糊的肉丁,均勻的沾上幹麵粉。沾完之後,放置在旁邊。

6.鍋內燒水,大火燒開水後,倒入 鳳梨、黃瓜、胡蘿蔔。焯水一分鐘後,鳳梨、黃瓜、胡蘿蔔斷生以後,撈出來控水。

7.把肉丁過油炸一下,鍋內倒入植物油,油溫至5成熱(微微冒煙)時,把裡脊肉一個一個的放入油鍋炸。為了防止肉粘連,可以用勺子輕輕打散。炸的過程中開中火,90秒左右即可撈出控油。

8.繼續燒油,提高油溫的熱度,油溫7成熱時,把撈出的肉丁倒入複炸。20秒左右撈出控油( 讓肉丁的外殼,更加酥脆)。

9.鍋內留底油,加入一勺番茄醬,用勺子炒散。加入一勺清水,倒入 白糖(20克),加入 20克的白醋。勺子不停的攪拌,化開白糖後,加入少量的 食鹽

10.勾入水澱粉,湯汁變得粘稠,起泡的時候,倒入 鳳梨、黃瓜、胡蘿蔔,翻炒一會後,倒入 肉丁翻炒。當肉丁裹滿湯汁時,開大火,最後收汁。

這道菜做出來口感是酸酸甜甜,裡脊肉酥脆香甜,不只是小孩子喜歡吃。朋友聚餐,節日,家庭聚會都可以來一道,喜歡這道菜的朋友別忘記收藏著,什麼時候想吃,隨時就能找到大顯身手。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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