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排骨，相信大家都吃過，排骨肉質細膩而且營養價值非常高，深受大家的喜愛。排骨中含有豐富的蛋白質、維生素、骨膠原、鈣等營養物質，很容易被消化吸收利用，提供人體所需的鈣質，預防骨質疏鬆等疾病，常吃排骨，可以起到滋陰潤燥和益精補血等食物功效。

排骨的做法多樣，有我們常吃的紅燒排骨、糖醋排骨、椒鹽排骨、豆豉蒸排骨等等，其中我最喜歡的還是椒鹽排骨，椒鹽與蒜末吸附在香酥的排骨上，咬上一口排骨，香酥入味，鹹香可口，是一道美味的下飯菜，特別是得到小朋友們的格外青睞。

食材準備：排骨、澱粉、生薑、小蔥、大蒜、料酒、白糖、椒鹽粉、生抽、椒鹽粉、辣椒粉、白芝麻、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備兩根排骨，剁成2cm左右寬度的小塊，全部剁好之後裝入大碗中，加入適量澱粉、鹽，用手抓拌1分鐘，然後倒入少許清水，繼續抓拌3分鐘左右，再倒入適量清水，多清洗幾遍將排骨中的血水充分抓洗出來，洗淨後瀝幹水分，用廚房紙巾將排骨上的水分吸幹，裝入一個碗中備用；

2、將其他所需食材配料準備好並清洗乾淨，生薑切成薄片，小蔥切成小段，一部分切成蔥花，大蒜去掉外皮後切成蒜末備用；準備一個碗，碗中加入蔥段和薑片，倒入適量料酒，然後用力揉搓蔥段和薑片，擠出蔥姜水，放置一旁備用；

3、先將排骨醃制一下，洗淨的排骨中倒入提前擠出的蔥姜水，再倒入切好的一部分蒜末、少量白糖、椒鹽粉、生抽，用手抓拌均勻後加入適量澱粉，再次抓拌均勻後醃制15分鐘；

4、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫6成熱後依次下入醃制好的排骨，開中小火慢慢炸制，待排骨炸至定型後用筷子推動幾下，使排骨受熱均勻，待排骨炸熟後控油撈出，炸熟過程大概需要8分鐘左右，隨後繼續升高油溫，再次下入排骨轉大火複炸30s左右，炸至排骨表面焦黃的時候控油盛出備用；

5、鍋中留少量底油，油熱下入剩餘的蒜末，開小火不斷翻炒爆出香味，然後倒入炸制好的排骨，翻炒均勻後撒上適量椒鹽粉、辣椒粉、白芝麻，不斷翻炒均勻後下入切好的蔥花點綴增香，再次翻炒均勻就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道家常椒鹽蒜蓉排骨就做好了，蒜香味濃郁，吃起來外焦裡嫩，越啃越有味。

小貼士：

1、清洗排骨的時候加入適量澱粉和鹽，不斷抓洗可以充分洗出排骨中的血水，去除排骨的異味。

2、醃制排骨的時候加入適量澱粉，可以鎖住排骨中的水分，讓其口感鮮嫩，炸出來的排骨外焦裡嫩，口感更好。

3、排骨進行複炸一遍，吃起來更加焦脆，口感更好。