中國人的傳統早餐，不是油條、豆漿，就是稀飯、包子，不僅好消化，搭配也很合理。油條太過油膩，不建議天天吃，還是吃包子好，營養又健康。

早餐攤上的包子又大又軟，味道也很好，但就是不怎麼乾淨，經常能吃到線頭、頭髮絲等，很讓人倒胃口，所以很多朋友喜歡自己包包子。不過，包包子可不簡單，很多人做的包子又癟又硬，沒有外面賣的好吃。

其實，包子好不好吃，一方面看包子餡，另一方面就是包子皮了，有什麼技巧呢？

包子餡、餃子餡的技巧都差不多，今天就不說了，我主要說說如何做好包子皮。大家都知道，包子是發麵食品，所以首先要發好面。其次，如何蒸？蒸多久？掌握了這些，包子才好吃。

下面我把酒店裡的白案師傅做包子的技巧分享給大家，學會後在家也能做，保證出鍋後個個又大又軟，膨松潔白，香軟可口。蒸包子或饅頭，白案師傅教你3個技巧，出鍋個個又大又軟，香噴噴。

【包子的技巧】

1、如何發麵

很多人發麵時，都只知道加一些酵母粉，不僅發酵慢，而且用量多了，麵團還會發酸，影響了包子的口感。白案師傅說，和麵時不能只加酵母粉，還需要都加2樣，那就是白糖、食用堿。

酵母菌發酵的過程，其實就是無氧呼吸，產生熱量，釋放出二氧化碳，讓麵團膨松。酵母菌越多，產生的氣體就越多，加入一些白糖，能夠讓酵母菌快速繁殖，發酵才更快。發酵時會產生一些酸，影響口感，加入食用堿能中和酸性，包子就不會發酸。