自製大米發糕,米香濃郁香甜彈口,老人小孩都愛吃,一次蒸一鍋吃一周

小厨娘 2021/03/26 檢舉 我要評論
 

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鬆軟香甜的米發糕,米香濃郁不粘牙,做法簡單用料少,地道好吃。白白嫩嫩、甜甜軟軟的大米發糕,是兒時的記憶。

大米發糕發酵沒有小麥麵粉這麼強,發酵時間長,稍不注意還會發過頭。發過了頭的米糊會有濃重的酸味,這樣的米糊就不能蒸發糕了,只能和麵粉混在一起蒸饅頭了。也因此,很多人在嘗試一次後就放棄了。

後來因為做美食認識了一些做麵點的師傅,師傅說,因為要營利,米發糕裡除了放酵母還要放一些特殊的東西,以使米發糕漲得又高又白,數量還多。於是我耐下心來自己鼓搗米發糕了,做法其實一點兒都不難,花2分鐘看一看,你也一準能成功!

-----【大米發糕】-----

【材料】大米粉200克,酵母3克,白糖30克,涼水200克,果乾適量

【時間】蒸箱100度,蒸22分鐘;或者蒸鍋大火上汽後蒸20分鐘

【製作過程】

1. 材料準備好:大米粉又稱粘米粉,白糖,涼水,乾酵母,果乾;

2. 大米粉、白糖、酵母混合均勻;

3. 涼水逐量加入,米粉很吃水,粉和水的比例基本是1:1,舀起米糊,米糊能快速順暢地流下來;

4. 蒙上保鮮膜,放在溫暖濕潤處基礎發酵;米粉發酵的速度較慢,放在室溫23度下要幾個小時才能發酵好,可以人為製造一個溫暖濕潤的環境:比如放在盛熱水的大蒸鍋裡、有發酵功能的烤箱內、專門的發酵箱;

5. 米糊發至2倍大,表面有大小不等的氣泡,還有很多針眼狀的小洞;

6. 用勺子將表面扒開,能看到下面的米糊是濃稠而且充滿了氣泡,有微微的酸味;

7. 將米糊重新攪拌細膩,裝入喜歡的容器裡,我用的烘焙小紙杯,裝6分滿即可;

8. 米糊需要二次發酵,我用的蒸箱,用了發酵程式,待米糊漲到9分滿時,或者米糊是原來的2倍大小時,表面撒上乾果,蒸箱100度,蒸22分鐘;如果是大蒸鍋,涼水入鍋大火上汽後蒸20分鐘,時間到後可直接出鍋。

-----【小貼士】-----

1. 大米發糕的做法很多,有的放泡打粉和蘇打粉,有的放一部分麵粉,今天的這個方法是純大米粉加乾酵母發酵而成的;發酵的時間較長,一次發酵後要將米糊重新攪拌至細緻,入模具後再次發酵至2倍大蒸熟;經過兩次發的米發糕香甜暄軟,有微微的米酒香味

2. 米發糕熱吃非常美味,放在室溫下涼後食用口感也不錯;如果放在冰箱冷藏保存後,大米中的澱粉老化,米發糕就不暄軟了,重新加熱後可恢復暄軟香甜的口感;這跟米飯冷藏後變硬是一樣的道理;如果大米糕蒸出來就是硬的,說明沒有發起來;

3. 米發糕中可放果乾、堅果、黑芝麻等小食材,增添風味,豐富營養;

4. 盛米糊的模具越大,蒸的時間就越長;

5. 沒有米粉可用大米加水浸泡,用破壁料理機打成米漿, 大米和水的用量也是1:1

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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