不管炒什麼肉,都別直接下鍋炒,多加一步,滑嫩不柴炒不老

shirley 2020/12/02 檢舉 我要評論

做家常菜菜,炒肉絲是肉類最常見的一種烹飪方式,不管是魚香肉絲還是青椒肉絲,經過簡單的烹飪以後,都是我們餐桌上老少都喜愛的美味佳餚。 炒肉絲聽起來很簡單,但也絕不是切好以後直接就下鍋炒,尤其是炒豬裡脊肉、牛肉等比較鮮嫩、肉質緊密的肉類的時候,不提前處理一下,很容易就會炒的又柴又老,本身鮮嫩多汁的食材被浪費掉。

今天分享一道「 芫爆裡脊肉」,這是一道傳統的魯菜小炒,炒出來的裡脊肉非常滑嫩多汁,入口鮮香,很多老濟南人可能在以前的國營飯店裡吃過,現在用這種方法做的人已經比較少了,這道菜炒制的時候,肉絲就不能直接入鍋煸炒,需要提前進行一步簡單的醃制,否則完全做不出來那種應有的口感和效果,這道菜對肉絲的處理方法幾乎也適用於所有的肉類,多加一步,滑嫩不柴炒不老。

芫爆裡脊肉

所用食材:裡脊肉4兩、香菜(芫荽)一把,薑一塊、小蔥;鹽、料酒、味精、胡椒粉適量。

第一步:裡脊肉切成絲以後,我們開始用最簡單實用的方法醃制,肉中加入1勺水,1勺料酒去腥和幹澱粉,抓勻以後,再加入半勺油,繼續抓勻讓料汁全部吸收到肉裡,澱粉上漿,油鎖住水分,這樣處理過的肉類,再炒就不會老了,接下來再來處理一下,讓它變的滑嫩。

第二步:鍋中燒水,放進去兩片薑燒開,轉中小火,將醃制好的肉絲放進入滑散,全部變色後撈出控水備用。

第三步:香菜切段,去除多餘的老葉子,薑和蔥白切絲備用。

第四步:鍋中放少許油,油溫六成熱後,加入蔥絲、薑絲爆香,加入小半碗水,加入1勺料酒,適量的鹽大火煮開。

第五步:將處理好的肉絲入鍋大火翻炒10秒,粘上料汁。

第六步:最後加入1調羹胡椒粉,適量的味精,將洗乾淨的香菜段倒入翻炒幾下後出鍋裝盤。一盤鮮爽滑嫩又好吃的芫爆裡脊肉就做好了。



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