做醬牛肉,「兩次浸泡」不能少,不少人忽略了,難怪不香不入味

shirley 2020/12/02 檢舉 我要評論

進入冬季以後,天氣一天比一天冷了起來,天氣越冷,人們的食欲也就越好,而冬天又是進補的好時節,所以在這個季節裡,人們吃肉的頻率比其他季節要高很多。在北方地區的冬天,雞鴨肉這些肉類似乎不是那麼受歡迎,想要好吃又解饞,還得是牛羊肉。

牛羊肉確實非常適合冬季食用,不僅滋潤溫補,而且營養價值非常高,口感也相當不錯。其中羊肉適合涮鍋、燉湯,而牛肉則更適合鹵著吃,鹵香入味有嚼勁的醬牛肉想想就特別饞人。

入冬後,我家每週都會做一次醬牛肉給孩子吃,雖然說牛肉的價格不便宜,要40一斤,但營養豐富、味道好、口感棒,大人孩子都愛吃,一次煮上3-5斤,夠吃好幾次。下面小編就為大家分享醬牛肉的做法,醬牛肉的做法想著挺複雜,其實在家裡做也並不難,掌握好幾個細節和小技巧,包你在家也能做出醬香濃郁、口感緊實有嚼勁的醬牛肉。

---【醬牛肉】---

準備食材:牛腱子肉1500克、甜麵醬40克、香其醬40克、黃豆醬20克、冰糖20克、生抽50克、老抽適量、鹽適量、高度白酒適量。

香料:蔥段30克、薑片40克、八角5克、幹辣椒5克、花椒3克、小茴香2克、白芷3克、桂皮3克、香葉2克、幹山楂2克。

做法步驟:

1、把買回來的新鮮牛腱子切成500克左右的大塊,放在清水中浸泡3小時以上,浸泡期間換水2-3次,把牛腱子中殘留的血水充分浸泡出來,這樣可以有效去除牛腱子的腥味,還能使牛腱子在接下來的鹵煮過程中更容易入味。 這裡是第一泡。

2、準備一個小碗,碗裡加入40克甜麵醬、40克香其醬和20克黃豆醬,用勺子攪拌均勻備用。

3、鍋裡加入適量清水,把浸泡出血水的牛腱子涼水下鍋,大火煮開後撇除表面的浮沫,然後加入適量高度白酒去腥,繼續煮3分鐘。

4、把焯過水的牛腱子撈出,用清水洗去表面殘留的浮沫後控幹水分。



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