2、準備一個小碗，碗裡加入40克甜麵醬、40克香其醬和20克黃豆醬，用勺子攪拌均勻備用。

3、鍋裡加入適量清水，把浸泡出血水的牛腱子涼水下鍋，大火煮開後撇除表面的浮沫，然後加入適量高度白酒去腥，繼續煮3分鐘。

4、把焯過水的牛腱子撈出，用清水洗去表面殘留的浮沫後控幹水分。

5、先把炒鍋燒熱，熱鍋涼油，油熱後下入步驟2調好的醬汁，開中火炒制，把醬汁炒香後加入適量清水，大火煮開。

6、準備一口高壓鍋，把燒開的醬汁倒入高壓鍋中，再加入適量清水，加入提前準備好的香料，再加入50克生抽、20克冰糖、適量老抽和鹽、少許高度白酒。 鹵湯的味道要稍微鹹一些。

7、把焯過水的牛腱子放入高壓鍋中，高壓鍋上汽後開始計時，大火壓25分鐘左右。

8、25分鐘後關火，讓牛腱子在鹵湯中浸泡2小時以上，使其充分吸收鹵湯的香味。 這裡是第二泡。

9、牛腱子浸泡入味後撈出，用保鮮膜包起來，放入冰箱裡冷藏6小時以上，即可切片裝盤。

這樣做的鹵牛肉口感緊實有嚼勁，鹵香入味，特別好吃，喜歡的朋友趕緊動手試試吧！

小貼士：

1、買回來的整條牛腱子要切成500克左右的大塊，不要太大，也不要太小；改好的牛腱子要進行泡水處理，去除其血水腥味。

2、醬牛肉想要突出濃郁的醬香味，要選用兩種以上的醬料調成醬汁，然後下鍋炒出醬香味，這樣在鹵牛肉時不僅能突出複合醬香味，而且上色效果還非常不錯。

3、牛肉鹵好以後不要著急撈出，浸泡2-3小時再撈出，放冰箱冷藏至肉質發緊後再切片。