刮完皮的絲瓜再用清水沖洗一下，放到案板上，切成長條，再改刀切成3釐米左右長度的小段，當然具體的形狀也沒有要求，你也可以切成滾刀塊。
下邊進行關鍵的一步，準備一碗清水，將切好的絲瓜放進去，加入2勺白醋，攪拌一下，將絲瓜在加了白醋的水中浸泡2分鐘。絲瓜遇到空氣容易變黑，經過這樣浸泡過後，後邊無論你怎麼進行烹調，都能使絲瓜保持翠綠不黑。
將新鮮的毛豆剝出毛豆粒，清洗乾淨。毛豆不容易熟，我們需要提前焯水。鍋中燒開水，加入少許食鹽，下入毛豆，在鍋中煮3-5分鐘即可，然後撈出控水備用。
準備一個鹹鴨蛋，一個松花蛋，一根火腿腸，分別剝皮。然後在案板上切成小塊。松花蛋比較粘刀，不好切，我們可以在刀上沾一些清水，這樣就很容易了。同時將大蒜去皮，一切兩半，生薑切成片。
鍋中燒熱，倒入食用油，油燒熱，下入大蒜和薑片，煸炒出香味，直到大蒜微微發黃，下入鹹蛋和松花蛋，翻炒至鍋內開始冒泡泡。
倒入一碗開水，蓋上蓋子，煮3分鐘左右，直到湯汁變黃。
下入火腿丁，絲瓜和毛豆，攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋，繼續煮2分鐘左右，直到絲瓜變熟既可以關火了。
湯汁本身就很鮮了，所以不需要再另外加入調味料，而且這樣更多地保留原汁原味。
這道家常版的上湯絲瓜燒毛豆就做好了，金湯濃郁，搭配著翠綠的絲瓜，點綴上皮蛋和火腿，色彩豔麗，看起來就讓人食欲大增。先喝上一口湯，從頭髮絲兒鮮到後腳跟兒，清甜爽口。絲瓜鮮嫩綿軟，毛豆脆嫩爽口，讓人吃一口就愛上。夏天煮上這樣一鍋，有菜又有湯，好吃又下飯，解暑又補水，真的是太爽了。你也試試這個做法吧~
1、炒絲瓜時，萬萬不能直接下鍋，切好後放入清水中，加入兩勺白醋，浸泡一下，這樣可以使絲瓜保持翠綠不發黑，看起來更有食欲。
2、由於鹹蛋中有鹹味，因此在做菜的過程中，我沒有再另外加鹽，吃起來是有一點偏淡的口感。喜歡咸一點的朋友，可以先嘗一下鹹淡，再加入適量的食鹽進行調味即可。
3、毛豆不容易熟，最好先焯一遍水，這樣可以縮短烹調的時間，保持脆嫩的口感。
