杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。那購買時我們要如何挑選呢？主要看3點：
【菌蓋】：菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3釐米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
【菌褶】：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。
【菌柄】：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10釐米左右為佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
杏鮑菇買了那在炒杏鮑菇的時候我們又會出現新的問題：炒杏鮑菇到底要不要炒水呢？， 但看似簡單的這道家常菜要炒的入味又有嚼勁，操作起來是要有技巧的，今天和大家分享清炒杏鮑菇的正確做法，想要炒入味，最後一步收汁至關重要，想要有嚼勁，下鍋之前一定要加一步，才會讓這道杏鮑菇炒的色澤鮮亮，香滑有嚼勁，吃起來比肉還下飯，喜歡的朋友一起來學習一下吧~
材料準備：
【主料】杏鮑菇
【配菜】蒜/生薑/青椒/紅椒
【配料】蠔油3克/食鹽2克/白糖1克/雞粉1克
——【具體製作方法】——
第一步：配菜—杏鮑菇一根，斜刀切成3釐米的段，再切成薄片，大蒜幾粒切成蒜片，生薑一小塊切成薑片，青椒紅椒切成斜刀片用來配色。 注意：為了美觀選擇用刀切，大家在家做最好用手撕，這樣杏鮑菇的口感會更加彈嫩脆爽~
第二步：悼水—
現在我們把杏鮑菇焯一下水，鍋內燒水，水燒開以後倒入杏鮑菇焯水兩分鐘，把杏鮑菇焯水至斷生倒出控幹水分。 注意：悼水有2個作用：第一可以節省下面杏鮑菇的烹飪時間，口感會更加有嚼勁，第二炒出來成菜色澤會更加亮白好看，所以炒杏鮑菇時一定要先悼水再下鍋炒~
第三步：出鍋—接下來開始烹飪，把鍋燒熱燒幹以後 倒入植物油，放入蒜片蔥花青紅椒片翻炒出香味，再放入焯過水杏鮑菇，加入蠔油3克淋入一點清水化開蠔油，接下來開始調料，加入食鹽2克、白糖1克、雞粉1克，翻炒化開調料以後，勾入一點水澱粉 開大火快速收一下汁。 注意：水澱粉收汁是為了使湯汁更好的沾附在杏鮑菇上面，這樣才會更入味~
