臺式小吃清蒸肉圓原來這麼簡單!連醬也學會,可以開店啦!

shirley 2020/11/22 檢舉 我要評論

台灣的道地小吃肉圓源至於彰化,後來發展成’南蒸北炸‘的地區烹調方式。北部的肉圓是低溫油泡的方式,像是彰化肉圓、新竹肉圓、九份肉圓都是屬於這種。

清蒸的肉圓口感和味道和低溫油泡的方式截然不同。最常聽的就是清蒸蝦仁肉圓,如果不加蝦仁,就是潮州清蒸肉圓了,只不過潮州肉圓的醬汁多半是醬油滷汁類的米醬而不是紅色的蒜蓉米醬。

光看小吃攤的肉圓,一般人都以為做法很困難,其實做過一次就會知道,原來自製肉圓那麼簡單!只要在調粉漿外皮的部分注意小細節,相信每個人都能成功的

《材料準備》

梅花絞肉600克

蝦仁數隻

香菜少許

在來米粉130克

樹薯粉240克

冷水140克

滾水420克

《調味料》

醬油45克

雞粉1小匙

砂糖1小匙

五香粉1/4小匙

白胡椒粉1/4小匙

太白粉10克

《淋醬》

蒜泥適量

蒜蓉米醬適量

醬油膏或香菇素蠔油

《步驟作法》

1.絞肉加入除了太白粉外的調味料充分拌勻。蝦仁用牙籤挑除腸泥,洗淨後瀝乾水分備用。

2.將在來米粉、冷水放入調理盆中拌勻,取滾水用カ一口氣沖入在來米粉漿中,快速攪拌成稀糊狀(漿糊狀),放溫涼備用。

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