3.將樹薯粉加入放溫涼的粉漿糊中，攪拌成濃稠糊狀（白膠狀）即為外皮粉漿糊。

4.取個大湯杓或大霜淇淋勺，用橡皮刮刀填入一層外皮粉漿糊，鋪上餡料，再覆蓋一層外皮粉漿糊。

5.將肉圓移入鋪了濕綿巾或烘焙紙的蒸鍋內，依序放入做好肉圓，以小火蒸20分鐘左右至熟透即可關火。(請依製作大小自行調整蒸的時間）

6.以刮刀或飯匙或洗淨的雙手抹油取出肉圓，放入碗中淋上蒜蓉米醬，放上蒜泥、香菜即可。

小撇步：

1.放入蒸鍋內的肉圓排放時要留間距，因粉漿有可能會流開，而且一放好就不能移動。

2.餡料中若放蝦仁，就是清蒸蝦仁肉圓，只用單純的絞肉餡，即為潮州的清蒸肉圓。

3.蒸肉圓時要注意火候，千萬不能用過大火，否則粉漿容易外流，外形會扁平不漂亮。

「蒜蓉米醬」做法：

蒜蓉米醬最適合用在客家板條、彰化肉丸、清蒸肉丸、語文、菜粽等。

材料：

番茄醤45克

辣豆瓣醤1小匙

糖60克

鹽1小匙

蒜泥1小匙

水280克

《勾芡》

在來米粉16g

水1飯碗,約170克

做法：

1.將材料放入小鍋中，以小火邊煮邊攪拌至滾沸，加入在來米粉水勾芡，快速攪拌成糊狀醬料備用。

小撇步：

1.拿掉蒜頭，再多2匙番茄醬，減少勾芡的水份至4大匙，就是『原味甜辣醬』了。

2. 冷藏約可2-3天。

3.蒜蓉米醬冷了會變硬，勾芡不能勾的太濃稠。
4.可以多做一些先蒸好定型，外表噴點油，一個一個包好放冷凍，想吃時回蒸軟或微波一下，就可以吃了！

肉圓製作粉皮不失敗提醒

1.在來米粉混合冷水後沖入滾水，是否滑順如‘漿糊’狀？

2.再加入樹薯澱粉後拌均勻，是否滑順如‘白膠狀’？

3.食材正確，也準確用秤測量？