買豬肉,選「幹肉」還是「濕肉」,口感差別挺大,弄懂再買不吃虧

最近的氣溫越來越低,加上豬肉的價格一直在小幅度上漲,所以很多人家都想趁著豬肉便宜的時候囤上一些,尤其現在正是做臘肉、灌腸的季節,豬肉的銷量要比平時好很多。很多朋友經常會買豬肉,但卻不知道應該如何挑選,其實,學會挑選豬肉也是一件非常重要的生活技能。

相信很多朋友也都有這樣的感受,現在的豬肉比起十幾年前的豬肉來說,無論是口感還是味道都要差上不少,豬肉吃起來水汪汪的、沒有一點肉味。因為現在的豬肉大多都是「速成豬」,而且不少的豬肉在銷售之前都會進行「注水」處理,我們很多時候買回家的豬肉,發現袋子底部有一大片血水,這樣的豬肉一般都是「注水肉」,為了能多賣幾塊錢。經過注水的豬肉雖然說口感比較嫩,但肉香味會大打折扣。

那麼我們在選購豬肉時,應該如何辨別豬肉是否注水呢?

我們現在市場上常見的大多都是冷鮮肉,而冷鮮肉大體上也分為兩種,一種是「幹肉」,另一種是「濕肉」。那什麼是幹肉呢?其實,幹肉就是沒有經過注水的豬肉,而濕肉是經過注水處理的豬肉。「幹肉」和「濕肉」是肉販子之間常用的術語,我們在購買豬肉時,可以直接問賣家「有幹肉嗎?」賣家一看你就是行家,不敢拿注水肉來忽悠你。

另外我們還可以從以下三點來判斷豬肉是否注水

一、看豬肉的顏色

新鮮的冷鮮肉,顏色應該是血紅色的,看起來也會比較有光澤;而那麼顏色比較淺、看起來發白的肉一般都是經過注水處理的,經過注水的肉不僅顏色發白,而且沒有豬肉那種自然的光澤度,看起來是「水汪汪」的。

現在很多肉攤上都有紅光燈,為的就是讓豬肉看起來賣相更好,我們在選購豬肉時最好拿到自然光下觀察豬肉的顏色,這樣就不會出錯了。

二、聞豬肉的味道

雖然說豬肉的腥味比較輕,但多少是有一點腥味的,新鮮的豬肉會有一種豬肉獨特的腥味,這種淡淡的腥味是與身俱來的,但絕對不是那種變質的臭味;而經過注水的豬肉,因為肉裡面水分含量比較高,會淡化掉豬肉的腥味,我們聞起來幾乎聞不到什麼味道。

三、摸豬肉的手感

新鮮的豬肉摸起來手感是比較好的,用一個手指按壓豬肉,豬肉會馬上回彈;而注水肉的手感就比較差,用手指按壓後回彈的速度會比較慢或者不會回彈。

豬肉哪些部位值得買?

其實,我們平時買豬肉,也要根據自己的用途來購買,因為炒菜、燉菜、調餡等等不同的烹飪方式所需的部位也不同。

五花肉

五花肉大家肯定都不會陌生,但很多朋友都不知道五花肉還有「上下之分」,上五花肉相對來說比較厚,而且比較肥;而下五花肉肥瘦相間,才是真正的「五花三層」,無論是做紅燒肉、小炒肉、脆皮烤肉都是非常不錯的選擇。所以,我們在選購五花肉時,一定要首選下五花。

梅花肉

梅花肉是豬脖子上的一塊肉,一頭豬大概只有5-8斤,這塊肉的肉質比較細嫩,而且肥瘦相間,在瘦肉中夾雜著些許的肥肉,看起來和梅花的形狀十分相似,因此而得名。因為它的肉質細嫩、肥瘦相間,所以非常適合用來煎烤、調餡,用來做炸酥肉也是比較不錯的選擇。

通脊肉

我們平時做炒肉絲類的菜肴,老是切不好肉絲,其實很多時間是選錯了肉,切肉絲我們可以選擇通脊肉,因為它是一整塊的瘦肉,沒有肌間結締組織,更容易切片、切絲,而且這塊肉的肉質也比較細嫩,價格還比裡脊肉便宜不少。

關于豬肉的挑選,您還有哪些意見和看法呢?歡迎在下方留言,我們一起探討!


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