咸菜我們總是經常吃，但是總感覺在外面買得比自己在家做的要好吃很多，原來是辣醬有說道。今天就跟大家分享一下我們吉林延邊朝鮮族腌咸菜時用的一種萬能醬的做法。
這個萬能醬可以腌辣白菜，桔梗，蘇子葉，拌黃瓜和蘿卜等好多種咸菜，只要是能腌的都可以用這個萬能醬，而且不是很咸還特別好吃。
做這個萬能醬用的調料比較多，我先把要用到的調料準備好。
蝦醬25克，魚露50克，白酒25克，牛肉粉15克，味精10克，鹽120克，白糖350克，糯米粉75克，粗辣椒面250克，細辣椒面120克，清水2斤。
全部準備好后就可以開始做了，先把75克糯米粉用半斤水調成米漿，攪到沒有顆粒的狀態就可以了。
再往鍋里倒一斤半的清水，大火燒開后轉小火。倒入調好的糯米漿，一邊倒一邊攪拌。
等把糯米漿熬成粘稠的糊狀時，再倒入提前準備好的粗細辣椒面攪拌均勻，然后關火常溫下放。
趁這個時候再來切點洋蔥末，洋蔥末120克就夠了。
大蒜切末，蒜末可以稍微多放點，我感覺多放點蒜末才好吃，一共放了350克。
